豆腐箱子，是传统鲁菜，起源于山东淄博市的博山区，是一道具有浓郁地方特色的菜品，由博山名厨张登科首创。由于名称蕴含“都福”之意，很讨彩头。后来此菜流传到济南等地，做法亦有改良，主要区别在于爆汁的变化。
博山的豆腐箱多用蒜片炝锅，加陈醋和酱油，爆汁的口味和颜色稍重，吃起来也别具风味，我个人只是总感觉酸酸咸咸的味道和豆腐有些不太协调。济南的豆腐箱馅料变化较多，口味多以咸鲜为主，爆汁多用玻璃芡。今天做一款济南特色的豆腐箱子。
1、豆腐切成均匀的长方形，一般长四至五厘米，宽和高为二至三厘米左右，放入油锅，炸至金黄色，用刀将豆腐箱顶部片开（根部不断），掏出瓤备用。
2、炒馅。将香菇、五花肉切小丁，葱姜炝锅，炒至断生，放入少许盐、鸡精调味，再将馅料填充到豆腐箱内。博山的豆腐箱的馅料多为五花肉、海米和笋丁炒制而成，比较正宗的还添加砂仁粉；济南的豆腐箱馅料比较丰富，变化也比较多，韭菜鸡蛋馅、五花肉香菇馅、韭菜虾仁馅等都比较多见。
3、将填好馅的豆腐箱摆放在盘中，上蒸锅蒸15分钟取出备用。
4、制作爆汁。炒勺内放入清汤，加虾仁、盐、胡椒粉、j鸡粉、木耳丝，勾薄芡成玻璃芡，均匀浇在豆腐箱上即可成菜。
