高中时代以游客身份第一次来西安，奔着打卡西安所有特色小吃的名义，拔草了几家店。
总听人说西安的羊肉泡馍好吃，好吃，那一年在大雁塔附近尝的一碗，从此和泡馍形同陌路。当时一度认为，西安人的口味真是过于独特，老板说是我掰馍技术不行，当事人表示不信。
大概是和泡馍前任的缘分未尽，最近有幸吃到一次“完整”的羊肉泡馍，单方面宣布我们又在一起了。
不得不感叹西安人对馍的痴迷，为了弥补这些年对泡馍的冷漠，最近打卡了各种泡馍。朋友打趣道，西安羊肉泡馍出名是不是因为这个词念起来最顺口。但其实，除了羊肉泡，任何能吃馍的机会，都可以用泡来解决。
羊肉泡馍 //
由于几年前不太好的印象，再次吃到羊肉泡馍的时候，我差点以为他们更改了做法。粉条羊肉和店家掰好的馍，混合在香浓四溢的羊肉汤里，瞬间忘掉了先入为主的想法，不觉食指大动。
真的是我之前掰馍技术不行啊！这滑嫩有嚼劲的泡馍，中心也是被羊肉汤沁过的香味，形状大小刚刚好，nice！纯粹肉香的羊肉处理也恰到好处，搭配细软的粉条，店外是街的喧闹吆喝，店内是热气腾腾的温暖如初。
小炒泡馍 //
师傅做小炒的时候我在一边看着，不同于羊肉泡的做法，火力十足的翻炒看的人眼花缭乱，加满辣子的起锅更是突出一个爆。如果羊肉泡是秋天温婉型，牛肉小炒绝对是夏天热辣的妹子。
偏干的口感，汤汁都被收进泡馍和牛肉里，来一碗牛肉小炒的同时千万点一杯冰封就着，美哩很！
胡辣汤泡馍
河南胡辣汤以往泡油饼最佳，但是这在陕西，一个馍，就够了！
浓郁粘稠的胡辣汤加满肉丸土豆，添一勺红油辣子，后铺满掰好的泡馍，西安人安逸的早餐，又get一个新吃法～
卤汁凉粉泡馍
在吃这个泡馍的0.01秒前，我还在为它的颜值担忧，这个铺满麻酱，貌似黑暗料理的泡馍，竟然真的有人能接受，甚至特别受欢迎。
惯例自己掰馍，顺带要了颗皮蛋。看着切凉粉动作麻利的师傅又三两下加好配料，卤汁凉粉泡馍就摆在我的面前了。笔直坐着不知道从哪开始吃，手足无措。
“这个是要把下面馍搅上来吃吗？”
“不用搅，就直接溜着边儿吃。”
一个小心翼翼的提问，一个干脆直接的回答。好的好的好的，战战兢兢挑起一片薄软的凉粉送进嘴里，竟然出乎意料的好吃！滑软的凉粉和皮蛋就着泡馍，麻酱油泼带一点芥末味儿，果然不能以貌取泡馍。
葫芦头泡馍
带着好奇心想看看葫芦头长什么样子，特意问了师傅泡馍掰多大合适，“就花生米那么大！”。
期待的眼神看着泡馍被端上桌，搅遍一圈也没看到长得像葫芦的菜，我一定不是最后一个知道葫芦头是猪大肠的人。大概是葫芦头的香腻过了头，不觉产生了幻觉，下班路上叫上两三亲朋，掰馍唠嗑，也不失为一抹温馨呀。
甲鱼泡馍 //
单听这名字就知道是个王者。服务员捞着一只活甲鱼送到我面前，“来，二斤二两啊看一眼！”当事人差点被吓跑。
炖甲鱼的时间总是漫长的，上桌的时候还要来个小灶继续慢炖。铺上泡馍，辣椒香菜葱花也不能少。营养丰富又大补的甲鱼泡馍怎么能错过，疯狂吸入也算是对近期熬夜的自己一个弥补。
豆花泡馍 //
某天傍晚找遍甜水井附近的店，得到的统一回复是，“这是早餐，我们现在不卖的！”。哭丧丧挨到第二天一早，奔到吉祥路点上一碗豆花泡馍总算解了一晚的馋。
不同于以上泡馍的颗粒状，以薄片呈现出来的泡馍，竟有点像回锅肉的肥白。加了油泼辣子的豆花和泡馍搅在一起，配上煮到软烂的麻花，别提多香了！如果不是有点糊味的豆花，凭这个颜值一定可以晋升到内心第二。第一嘛，当然还是羊肉泡了！
曾经的偏见变成热爱，多年的西安生活，终于继三秦套餐和biangbiang面之后，成功加入泡馍系列。
