春节是寒冷的冬季，大家都想吃点热乎的，这样能够缓解冬天带来的寒冷，吃完之后身体暖呼呼的。所以干锅菜很适合大家在冬天做着吃，当然干锅菜幽荤的有素的，荤素搭配营养美味。干锅的做法固定，关键还是在于底料即干锅酱的制作，底料做好了，干锅自然好吃，下面可可就分享自己的八道干锅菜，荤素都有，搭配合理，收藏了，可以一辈子都能用。
第一道《干锅虾》，对于干锅虾，我还是情有独钟的，尤其爱那虾的浓浓干、酥、香辣味。还加了爱吃的莲藕，脆、香、干、辣的味道让人过目不忘，再加上虾的酥香，更是让人吃过后念念不忘。
主料：虾500克、莲藕300克
辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒
做法：1、把香料用植物油侵泡3小时，辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分
2、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油
3、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味，加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味
4、加入葱姜蒜翻炒出香味， 加入虾翻炒均匀，加入莲藕，加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃。
小贴士
1、做干锅翻炒的时候千万不要加水，这样才干酥麻辣鲜香蔬菜可以依自己的口味添加
2、虾最好炸的香酥一些香料如果闲麻烦也可以买香料包或者不用
第二道菜《干锅羊肚》
主料：熟羊肚500克、洋葱50克、毛芹菜50克
辅料：植物油30克、盐2克、辣皮子10个、花椒粒2克、蒜蓉辣椒酱40克、胡椒粉2克、孜然粉1克、生抽5克
做法：1、把熟羊肚切条，毛芹菜洗净去掉叶子切段，辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切粗丝
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味，下羊肚煸炒出香味，出泡泡，加蒜蓉辣椒酱编炒出红油
3、加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽、胡椒粉翻炒均匀
4、加孜然粉翻炒均匀，出锅装入干锅，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可
小贴士
1、我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，这个最适合做干锅用，辣椒酱很咸的，加盐不能加太多了2、怎么清洗羊肚：生羊肚刮掉筋络什么的，一定刮干净，用盐、白醋反复揉搓，多清洗几次洗净
3、凉水下锅，加花椒粒、八角、有老卤汁更好，大火烧开，转小火煮到5成熟左右，捞起凉透即可。
第三道《干锅鸭》比起红烧鸭，干锅鸭更胜一筹，里面的配料可以根据自己的喜好添加，经过小火慢炖之后，鸭肉酥软，鸭骨都能咬碎，里面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超级棒下饭，趁着周末也给家人做吧，开胃又解馋。
主料：鸭腿3个、豆腐干
辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒
做法：1、把鸭腿洗净切块，下开水煮开捞起
2、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
3、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边
4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味5、把鸭块和香料一起翻炒均匀
6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味7、加啤酒，盖上锅盖中小火焖约20分钟左右8、加豆腐干翻炒均匀9、加盐翻炒再次焖到汤汁收干10、加鸡精翻炒均匀11、装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅小贴士
鸭块一定小火煎出金黄色，这样香，也可以油炸，焖的时候千万不要大火，中小火即可。
第四道菜《干锅千叶豆腐》
主料：腊肉、千叶豆腐
辅料：植物油、蒜薹、姜、生抽、鸡精（可选） 、花椒粒、白糖
做法：1、把腊肉用冷水浸泡2小时以上，再用汤锅煮到9成熟捞起，凉凉切片
2、把千叶豆腐切片、姜、蒜薹去尾部洗净切段
3、热锅凉油，油热7成加腊肉翻炒出香味出油捞起，加姜、花椒粒、翻炒出香味
4、加豆瓣酱翻炒出红油，加千叶豆腐翻炒均匀，加腊肉翻炒均匀上色，加白糖翻炒均匀，加蒜薹翻炒均匀
5、加生抽翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。
小贴士
1、把腊肉提前泡泡去灰尘和咸味，在煮煮也是去掉咸味
2、腊肉翻炒出油，这样香味浓好吃，豆瓣酱很咸，一般不用加盐
第五道菜《干锅鲫鱼》
主料：鲫鱼、千叶豆腐辅料：植物油、盐、豆瓣酱、番茄酱、啤酒、花椒粒、姜做法： 把鲫鱼洗净，用少许的盐和料酒腌制10分钟以上2、葱姜蒜切末，辣皮子泡泡切段，千叶豆腐切长条3、热锅凉油，油热7成下鲫鱼，煎到两面黄色捞起4、锅底留底油，加花椒粒、辣皮子爆出香味香气，加葱姜蒜炒出香味5、加豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油出酱香气6、加鲫鱼生抽翻炒均匀7、加啤酒和少许水（可选），大火烧开，加千叶豆腐，转中小火焖烧15分钟左右8、加盐，加鸡精翻炒均匀大火收汁，把鲫鱼和汤汁倒进干锅里，撒上香菜用酒精炉煮着吃即可
小贴士番茄酱不要加的太多，就是提色提味，干锅加自己喜欢的配菜真的好吃
第六道菜《素干锅》这道素干锅，是我创意的新干锅菜。里面加的都是我平时爱吃的蔬菜，味道真的不是一般的好吃额，喜欢的可以试试，保证吃完还想着下一次我要做！
主料：莲藕200克、杏鲍菇150克、黄瓜200克、豆腐150克辅料：植物油、火锅底料80克、花椒粒2克、辣皮子10个、姜3克、生抽2克、葱5克、蒜3瓣、淀粉10克、八角1个做法：1、把豆腐沥干水分切块，杏鲍菇洗净切块，撒上淀粉裹住杏鲍菇，黄瓜用淡盐水侵泡洗净切滚刀块，莲藕去皮切块洗净捞起2、葱姜蒜洗净切段，大蒜去皮，花椒粒用凉水侵泡5分钟捞起沥干水分，辣皮子用热水烫一分钟捞起沥干水分3、热锅凉油，油肉7成下豆腐炸到两面金黄色捞起，下杏鲍菇炸到两面发硬捞起4、锅底留底油，加火锅底料翻炒出红油出香味，加花椒粒、辣皮子、八角爆出香味辣味，加葱姜蒜翻炒出香味5、加入豆腐块、杏鲍菇翻炒均匀，加莲藕、黄瓜翻炒均匀，翻炒到莲藕、黄瓜变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃
小贴士喜欢吃口感好的莲藕，可以让它在油锅里过一下我是喜欢吃莲藕和黄瓜的脆脆口感，不过油，要是想吃特辣的，辣皮子切开蔬菜可以依自己的口味添加 ，做干锅最好不要加水，吃的就是干香辣
第七道菜《干锅鸡杂》
主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克做法：1、把鸡杂清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末拌均匀，再加香油拌均匀腌制
2、 姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀
5、加孜然粉、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
小贴士鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡
第八道《干锅牛头肉》
材料：熟牛头肉 辅料：辣椒酱、小尖椒大葱、 姜 、酱油 、 鸡精 、白糖、料酒 、大蒜、花椒粒、干红辣椒、洋葱、毛芹菜
做法：1、把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，
2 、把熟牛头肉洗净切薄片，毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，切丝，毛芹菜过水后捞起，沥干水分
3、油热7成，加葱姜蒜香味，加干红辣花椒粒椒再炒出香味，加干红辣辣椒酱炒出红油，加牛头肉料酒酱油，加小尖椒翻炒均匀，
4、加盐白糖鸡精翻炒均匀，加少许水煮一会入味出锅
5、 把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了
小贴士
其实干锅牛头肉是用干锅装的
我没有就用砂锅装，因为这道菜是一边煮一边吃的
那毛芹菜要是一边煮一边吃，不用过水了
要是特喜欢吃辣的，可以加红油
辣椒酱是咸，盐加的少
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
