做法步骤
1、准备好桂鱼一条，小葱洗净切段，姜切片，桂鱼我让摊主给处理好了，回来洗干净就行。
2、桂鱼沥干水份，我通常是放后阳台阴凉处晾一到两个水时，急做的话用厨房纸擦干水份，然后用刀在鱼背上轻轻的割几刀，两边都划上，然后在刀口处抹上盐，腌制十分钟。
3、起油锅，锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放人姜片与葱段放油里爆香，煎至葱姜焦黄色时捞出，撇之不用。
4、把鱼放入油锅，中火先煎一下，鱼放进去后煎至金黄色翻个面。
5、鱼翻面再煎一会儿，抓住锅柄晃动下锅子，鱼能轻轻滑动，说明煎的非常成功，没破皮，两面金黄色时放入老抽与生抽，均匀的浇在鱼上面。
6、烹入黄酒爆香。
7、接着放入米醋。
8、放入温水与姜片，葱段与姜片，大火煮开后转中火煮十分钟。水量在鱼腹齐平就可以了。
9、十分锅后大火收汁，留些底汁。
10、鱼先盛到盘子里。
11、底汁加入淀粉水，烧开后顺一个方向搅匀，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。
12、放些葱段在鱼身上做下点缀，糖醋汁浇在鱼身上，鲜嫩肥美的糖醋桂鱼好了。
小贴士
鱼背上划上刀口抹上盐，腌制一会儿，能让鱼更好的入味，桂鱼别煮太长时间，两边煎好再煮开，已经熟了分了，再煮十分钟正好，煮过头了鱼不能形了。
心情故事
桂鱼也称鳜鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，肉刺少，一般蒸煮吃的比较常见，我家喜欢吃糖醋味的，今天就做个糖醋桂鱼吧，反正食材就是用来折腾的^_^
