湘菜好吃在于香，辣香和油香，任何一香出了问题，就不好吃了。
辣和油都好，不用调料都好吃，加调料则是画蛇添足，反而破坏了一碗好菜。
辣椒要好，用不得烂辣椒和染色辣椒，而这染色辣椒，吃过几次后才对湘菜有了冷淡，而且是在有名的湘菜馆里吃到的，不止一家有，是几家，这种染色的辣椒一般人发现不了，是作为辣椒粉加入的，粉中未碾碎的辣椒子，咬一口，有一股怪怪的味道，瞬间触电般的头昏，因这个原因，对湘菜就有一种恐惧。
至于油，乱七八糟的油弄出来的湘菜，带有腥味，也是湘菜中的问题，这，也是吃湘菜的恐惧的问题。
今天在中山，朋友带来上菜呷饭，一家湘菜馆，心有余悸般的进去的，点了喜欢的牛肉、香干、小炒肉、豆子，吃了几口，恐惧消除，最后越吃越欢，因为其辣椒和油都是好的，吃完后，对朋友说，下次还来吧，好吃的一家湘菜馆，难怪食客如云……
下饭辣椒才是主，
清香只要干净油，
用心掌勺碗里现，
满厅桌椅何愁虚。
下饭，辣椒为王，
清香，只要油干净，
用没用心，碗里有表现，
好吃的，座无虚席……
2024.8.21
广东省中山市横栏镇永兴北路19号上菜呷饭湘菜馆
