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文/ 潘春华 编辑、组图/书中浪子
夏日烙饼香
潘春华（江苏）
旧时每到盛夏，老镇江人就喜欢用绿豆、大麦粯子（大麦面粉）之类的清凉消暑佳品，煮一锅绿豆粥或者是大麦粯子粥，放凉了吃上一整天。不过，光喝稀粥是“不够本”的，少不了会变换花式搭着吃些现做的烂面饼、韭菜饼、酥头令、南瓜玉米饼、葱油饼、酒酿饼、紫苏饼、摊烧饼等各式烙饼。滑溜溜的稀粥，香喷喷的烙饼，就着自家腌制的糖醋大蒜头，既解渴又“熬饥”，吃得就是爽口舒服！这是镇江人家过夏天的饮食首选。
烂面饼：“烂面饼”是镇江寻常百姓青睐的大众美食，源于东乡丹徒、丁岗、大港、姚桥一带特有的民间面食小吃，金黄油亮，皮薄馅多，香气四溢，入口绵软，滋味独特。制作方法奇特，关键是面要 “烂”， 而且 “烂醉如泥”。和面时，要用热水，需掌握面粉与水的比例，面要和得不干不稀，烂烂的，软软的，软得抓不上手。面和后得饧发一个小时，待面充分舒展后再行包制馅料。馅料随食者口味喜好而定，有甜有咸，可荤可素。甜的有豆沙、枣泥、芝麻糖；咸的又分荤、素，纯素的烂面烧饼通常有青菜、荠菜、萝卜丝、韭菜、苋菜、南瓜等作馅，各有特色；荤的则可包上鲜肉馅。如若用农家大灶锅煎炕烂面烧饼，更加外脆里软，喷香无比，有那“香飞散而远遍，行人失涎于下风”的美味，令人口舌生津，回味无穷。
韭菜饼：把韭菜洗净切碎，面粉用冷水调成糊状，加进韭菜和少许盐调匀，“醒”片刻，这样烙的饼吃起来才会有“劲道”。锅内略加油，将面糊在锅中均匀摊开，并两面烙熟，韭菜饼特殊的诱人香味自不必说了。
酥头令：就是发酵的“涨饼”， 老镇江人俗称它“酥头令”。“酥头令”的做法是，把面粉兑水调和得较稀，用“酵头”或酵母发酵。待面发足后，兑进适量碱水调匀。放油进热锅，舀一勺子稀面放入锅中，然后用文火慢慢翻炕。做“酥头令”不用放糖，但吃起来却是软绵绵甜滋滋的。
南瓜玉米饼：制做南瓜玉米饼，需用大灶铁锅，玉米饼才能烙得透。先把玉米面调成厚一点的糊状，略放点盐，“醒”一下。待一锅南瓜放好佐料烧至四五成熟时，把玉米面糊围着南瓜上沿锅帮一块块摊一圈。南瓜烧熟了，玉米饼也熟了。玉米饼黄灿灿的，十分诱人，底板脆饼瓤柔，就着南瓜的汤汁入味，吃起来有南瓜的鲜香味，既能当菜又能当饱，还能解馋。
葱油饼：把大葱洗净切碎，面粉用温水调匀，揉成不粘盆的面团，“醒”一下。将面团揉成长条分成几个等份，取出一份用手压扁，用擀面棒擀成圆形，刷上一层油，加进葱花、盐和胡椒粉适量。然后从一边卷起，再用擀面棒擀成圆形薄饼，在锅中加适量油翻烙至金黄色。葱油饼香酥可口，是盛夏时节老镇江人就着绿豆粥爱吃的一道面食。
酒酿饼：酒酿饼是用甜酒酿作酵母，同小麦面粉或糯米粉调和做成的一种发酵饼。过去每到夏天，镇江的一些烧饼店也会应时制作酒酿饼出售。将揉和好的面饧约2—3个小时，待发酵后不必加碱水，锅中加适量油直接翻炕。酒酿饼外皮淡黄焦脆，饼瓤松软，咬一口酸甜、嫩脆、喷香，且有一股淡淡的酒酿甜香，有醉人之感，适合夏天食用。
紫苏饼：过去，老镇江人家中常栽有紫苏，每到盛夏便用紫苏烙饼，其香无比。紫苏是一种了不起的小草，具有特异的芳香，不仅营养成分丰富、全面，而且可解肌发表，宣散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温经止痛，有解热、抗炎、抗菌、促进消化液分泌、降血脂、免疫调节以及抗氧化等养生保健作用。烙饼时，先把紫苏洗净切碎，面粉用冷水调和成糊状，加进紫苏和少许盐、糖及一只鸡蛋调匀，略“醒”片刻。锅内加少许油，将面糊在锅中均匀摊开，并两面烙熟即可食用，其味美不胜收。
摊饼：“摊饼”是镇江人最家常最便利的一种面食。把面粉用冷水调和成厚薄适合的面糊，面糊中放进一点盐，加葱花拌匀，放着“醒”一会。摊烧饼是有讲究的，要用铁锅摊，放一点点食用油擦一下锅，注意油放多了烧饼烙不上去，还会粘成一团。铁锅烧热后，把面糊倒进锅，拿锅铲往锅的四面摊开，注意调节摊的饼厚薄均匀。待饼快熟时，翻个身烙一会儿即成。如若孩童爱吃甜食，则面糊中不放盐和葱花，直接将面糊倒进锅内摊开，待饼快熟时，加入适量红糖和油，再烙一会儿便可食用。油光光的白面摊饼，咸的葱香扑鼻，甜的香甜诱人，引得人垂涎欲滴。
记得儿时，母亲摊的饼可谓一绝。那时生活拮据，虽无财力置筑大灶，烧菜做饭用的是最简易的日杂店出售的陶制锅腔，但用芦柴烧火摊饼，火力适宜可控，因此摊的饼厚薄均匀，烙得又脆又香黄亮铮铮，人见人馋。如今，生活水平提高了，餐桌上鸡鸭鱼肉、精制面点几乎天天有，但每到盛夏，老伴时不时地煮一锅绿豆粥，再烙些我爱吃的韭菜饼、紫苏饼、摊饼。吃着夏日烙饼，总能勾起儿时的记忆……
作者风采：
作者简介：
潘春华，笔名秋实、春晓，江苏省镇江市人，党员，大专学历，单位党委书记，高级政工师职称。系镇江市政协文史重点作者、镇江市作家协会会员、镇江市委宣传部新闻评论员。工作期间，被行业报刊聘为特约通讯员、特约记者、记者，发表作品3000余篇。退休后涉足文学创作，平均每年在国内主流报刊发表散文、随笔、杂文、传记、游记、言论、文史等作品200篇。40多年来，累计发表各类作品6000余篇，达600余万字，并誉奖项。结集汇编了40万字的讴歌家乡镇江的故土作品集《京江流年》一书，合作编撰了《镇江味道》，经江苏人民出版社出版发行。现为《群众》、《人大建设》、《上海企业》、《食品与健康》、《养生月刊》等期刊专栏撰稿人。曾获得“镇江市委优秀党的宣传工作者”称号。
本期编辑简介：
李淑华，书中浪子，女，1966年出生，中学英语高级教师，镇江市作家协会、丹阳市作家协会、丹阳市诗词楹联协会会员，镇江市委统战部党外知识分子联谊会、丹阳市委统战部党外知识分子联谊会会员，丹阳慈善总会义工、丹阳护生小居、丹阳凤凰慈善、丹阳如意慈善会员，曾在《青年诗林》《镇江师专》《丹阳日报》《镇江日报》《京江晚报》《英语周报》《中学生英语》《英语之友》《扬子晚报》《作家天地》《当代作家》等报刊杂志，在《同步悦读》《作家平台》《一线作家》《人民杂志》《新长江文学》《艺术荟萃》《女人花文学》等微刊及大小网站论坛发表或获奖的论文、诗歌、散文、小说、评论等1500篇。《中外文艺》《当代文摘》《最美作家》特邀专栏作家，《浪花文艺》创始人、总编、主播。
摄影欣赏：
金色池塘 郭振东
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郭振东艺术简介
郭振东（随光逐影），笔名远山。中国艺术摄影家协会理事，中国摄影家协会会员，全国公安文联会员，美国摄影学会会员，中国艺术摄影网签约高级摄影师。
从事摄影创作四十余年，擅长风光、民俗、人文摄影，1985年9月中国摄影函授学院学习，1991年中国书画函授大学毕业。数百幅摄影作品在国际国内各级影展、影赛中入选，分别荣获金、银、铜奖和国际摄影联盟勋带奖，并编入画册。多次荣获地方政府文学艺术成就奖。
2012年9月举办《“随光逐影，风韵无限”郭振东艺术摄影作品展》。出版印制《郭振东艺术摄影作品集》。
在中国文联摄影艺术中心主办的《2019“大美祖国”全国摄影作品征集活动》中担任大众评委，并荣获“优秀评委奖”。
2019年10月获“中国砚都·七星肇庆”全国摄影大赛金质收藏奖
中文：吃着夏日烙饼，总能勾起儿时的记忆……
英文：Eating summer pancakes always brings back memories of childhood
日文：夏の焼き餅を食べていると、子供のころの記憶がよみがえります。
