肉食爱好者专供~生长在北方的我，以前一直没有吃过鲜肉的月饼，每年中秋，主打月饼是五仁枣泥或者莲蓉蛋黄的，偶然吃过朋友带回来的云南云腿月饼，不晓得是否正宗，总是自己是真吃不惯那种又甜又咸，甜咸交织的味道。入了烘焙坑的我，今年给自己做了这份榨菜鲜肉月饼，虽说叫月饼，但是个人感觉这个像蛋黄酥一样，不会过季~过了中秋不兴吃月饼了，咱给它改个名，哦哈哈哈，叫个酥皮烤包子，鲜肉酥啥的，一样可以一盘接一盘的做~方子里给出的量是16个的量
By 苏抹抹是小闹
- 油皮：中筋面粉 150克
- 油皮：猪油 53克
- 油皮：水 60克
- 油酥：底筋面粉 120克
- 油酥：猪油 60克
- 肉馅：猪肉馅 420克
- 肉馅：榨菜 75克
- 肉馅：姜 1片
- 肉馅：葱 适量
- 肉馅：生抽 30克
- 肉馅：玉米淀粉 7克
- 肉馅：盐 适量
- 肉馅：香油 适量
1、1.油皮部分材料揉成能拉出薄膜的状态后包裹保鲜膜静置30分钟（我放面包机中揉了25分钟） 2.混合油酥部分材料
2、1）.榨菜用清水浸泡一下，以免太咸。葱。姜切碎，浸泡过后的榨菜也切碎。 2）肉馅加入盐，淀粉，生抽后顺着一个方向搅拌，搅拌至呈肉泥状后，加入葱姜香油搅拌均匀。 3）搅拌好的肉馅均匀分成16份，团成团，放入冰箱里冷冻30分钟（以便包馅的时候容易操作）
3、大包酥的方法 1）将油皮擀成长方形面片，油酥擀成正方形片状后放到油皮中间，油皮两端折起，包裹住油酥后捏紧收口。 2）将包裹好的面顺着长的一边，擀成长方形后，折成三折 3）再次重复擀成长方形，折成三折 4）折好后的面呈正方形，再次擀成薄片，从一侧卷起，卷成卷。 5）均匀分成16份
4、取一份面团，压扁，稍稍擀圆
5、将肉馅放入面皮中包裹住，捏紧收口
6、全部做好的样子。我这个大包酥的时候因为擀的时候用力不匀，有点破酥。
7、表面刷一层蛋黄液，撒少许芝麻，放入预热好的烤箱，上下火，180度，20分钟左右~
8、成品图
9、成品图
10、成品图
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