今天做家常版的水煮肉片，做法简单易行，味道却相当不错。
·制作水煮肉片，最好选用猪大里脊，不过这次我用的是猪小里脊，因为它的肉片容易散，所以要切得薄一些。
·将猪小里脊切成薄片，放入容器中，加入盐、生抽、蚝油、鸡蛋清和葱姜水，拌匀，让肉片充分吸收调味料，然后加入两勺淀粉，继续拌匀，使肉片上浆。如果觉得有点干，可以再加入一点葱姜水，这样可以让肉片更加滑嫩。
·将肉片拌匀后，再封上一层食用油，以锁住水分。准备一些自己喜欢的配菜。
·起锅烧油，先煸香蒜末，然后放入难熟的蔬菜，再加入易煮的蔬菜，加入盐调味，翻炒至蔬菜断生，即可盛出备用。
·重新起锅烧油，先将豆瓣酱用油煸香，然后加入姜、蒜、一小块火锅底料，继续翻炒出红油，炒出香味后，倒入开水调味。
·先加入生抽、白糖、胡椒粉和松鲜鲜，尝一下汤汁的咸淡，然后再决定是否加盐，因为豆瓣酱和火锅底料本身就有咸味。
·将肉片放入锅中，调成最小火，煮至定型后再推动它，煮至变色后捞出。将肉片放入锅中，很快就可以捞出，煮太久会影响口感。
·最后加入一些蒜末、花椒和辣椒面，泼上热油，激发香味，最后撒上葱花和香菜即可。
