最近下班回家都喜欢做个土豆丝盖饭吃，其中原料有土豆、火腿肠、鸡蛋等。这天室友突然告诉我土豆和鸡蛋不能一起吃，会导致中毒，这着实把我给惊讶到了。难道这些年我都土豆煎饼都白吃了吗？
土豆和鸡蛋能一起吃吗？
经过详细的查阅资料得知，土豆和鸡蛋是可以一起吃的。
土豆中含有一种“胰蛋白酶抑制剂”，这种抑制剂会使得蛋白质的分解受到阻碍，从而影响人体对于鸡蛋中蛋白质的吸收。不过在我们进行加热翻炒的过程中，抑制剂会随着加热而失去活性，对于人体吸收蛋白质的影响也是微乎其微。就算是抑制剂未失去活性，那也仅仅只是影响人对于蛋白质的吸收，也不会出现中毒的现象。
不过我们在吃土豆的时候也要小心，新鲜的土豆中含有微量的龙葵碱，对人体影响不大。但当土豆变青、发芽抑或是腐烂时，龙葵素的含量将会大大增加。当人一次性吃进0.2~0.4克的龙葵素的时候就极有可能引起中毒。
发芽的土豆含有有毒物质
当食用土豆后出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、呼吸困难等不适症状的时候，切记要及时就医。发芽的土豆去除土豆芽后其块茎内还可能会含有残留的龙葵碱，也会导致中毒。当然如果土豆只长了一个芽，那么可以将长芽或腐坏的部分去掉。当土豆刚发芽或者芽还长得不大时可以将芽以及芽眼挖掉，剩下部分还是可以吃的。但如果土豆腐坏严重，或者长了许多芽时，此时最好还是不要食用了。怕浪费的话就种上吧，说不定来年还能收获一只小花楹呢。
