白宰鸡很容易让人以为是广东人爱吃的白切鸡，肉质鲜嫩，清淡可口，但其实白宰鸡只是有着清淡的外表，灵魂是红油蘸料，是地道的川菜，在乐山的街头就有好吃的白宰鸡，已经火了43年，当地人从小吃到大。
这道乐山的美食，真的很有四川的特色，鸡肉是提前就拌好了的，食客需要可以直接挑选，满满的调味料夹杂着红油辣子裹住鸡肉的全身，这样方便入味，制作白宰鸡不是简单把鸡肉剁成块，拌好调味料就可以呈现它的美味的，还讲究火候，掌握好鸡肉的特性，才能让鸡肉不破皮，肉质不柴，调味料和鸡肉恰到好处的搭配，不咸不辣，充满香味。
谁能想到这个美味的白宰鸡居然只是一个路边摊，几十年不挪地，但不是每天都来，想吃靠运气。摊铺的老板是一个中年的大哥，从最初的小伙子卖到现在中年白发，一直保持初心。最开始的时候摊铺上的鸡肉是讲一片一片卖，一毛钱一片，现在已经翻了好多倍了，对于自己的鸡肉，大哥常挂在嘴边说到，鸡肉没有任何的添加剂，调料都是自己单独炒制后再来调制的，欢迎大家监督。
白宰鸡属于凉拌的菜品，可以直接拿回家即食，鸡肉提前拌好的调料，入味十足，料汁完全侵入肉里，适合下饭，单独吃会感觉到油腻，毕竟他们泡了很久很入味，白宰鸡的皮质表现得很脆嫩，鸡肉也比较紧实，这和大哥挑选鸡的品质有关，大哥的白宰鸡味道不单是红油辣子鸡精盐的滋味，大哥的秘诀是自己熬制的精酱，味道更加浓郁，在乐山就是小时候的味道。这是当地食客公认的美味。
每次大哥出来摆摊都会有很多食客前来购买，食客们根据自己喜欢的部位一块一块的挑选，尽量达到自己的要求，大哥对于这样的情况也是习以为常，只要食客吃得开心就好，到这里来的食客都和大哥特别熟悉，一边拉家常，一边挑选，两头都不落下。看着大哥每天都开开心心的。
在乐山摆摊的43年中，周边的食客和摊铺就变了不少的人，始终没变的还是白宰鸡的味道，承载着多少食客的童年，老一辈的记忆，直到现在还有很多白发苍苍的老人家还来购买，这才是让人怀念的味道。
