相信有许多人都听说过东坡肉，只有很少的一部分人才知道毛氏红烧肉。给你一张图片，乍一看这毛氏红烧肉怎么和东坡肉一个样子的啊？它俩是一个东西吗？
在杭州吃东坡肉,都是在一个小盅里,打开里面是一方块切好的东坡肉，一块下肚,刚刚好
而毛氏红烧肉方块更小,错落有序地堆在盘子里,加上几块伴着米饭下咽，爽快!
东坡肉，细腻滑润，肥而不腻，几乎可以抿抿即化。
红烧肉，入口韧性十足,微微辣意,浓浓的香味,让人食欲大增。
东坡肉选用皮薄、肉厚的猪五花条肉
而毛氏红烧肉选用一般的五花肉切成3cm的小块就行
1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打"牙祭"吃红烧肉，用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，肉用带皮的"五花三层"，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前"御厨"程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。毛主席在很多招待别国国家元首都多次推荐毛氏红烧肉为其中菜品之一。
1、锅烧热，不要放油，把五花肉带皮的那面朝下在锅里来回擦一下，烙制定型。烙好后切成三厘米左右的方块。焯水，去掉血腥味和杂质，捞出沥干水分。
2、锅里放油，烧到六成热之后倒入五花肉炸一下，定型并且可以去掉一些油脂，捞出待用。炒糖色（这一步也可以最先做）：锅里放清水和白糖，充分溶解后小火加热，用锅铲不停搅动，糖先转黄，再变成红后（即上图状态）加入热水，熬浓之后成为糖色。
3、熬好的糖色是没有甜味的。正宗毛氏红烧肉是不放酱油的，全靠糖色来上色。锅里放油、拍破的姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶煸香。把炸过的五花肉倒进去一起煸炒，再加一捆小葱、一些大蒜粒煸炒。出油入味之后加入糖色继续炒。
4、加入啤酒增加香味。大火烧开之后加入盐、清汤。转入砂锅中，中小火慢慢烧制，颜色会越来越红，烧透入味，一直烧到软烂、汤汁稠浓，大概四十分钟可以出锅。把肉夹起来皮朝下摆放在深碗里，上面铺上提前烧好的干豇豆，倒扣在盘子里上桌。
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