鳗鱼饭技术培训 日本料理寿司培训
鳗鱼饭起源于日本，日本人有在把米饭上盖上配菜制成盖浇饭的喜好。从江户时代，流传到现在的鳗鱼盖饭，可以说是日本盖浇饭的代表。
一般在日本料理里面鳗鱼饭的鳗鱼用的是淡水鳗、星鳗或者是灰海鳗，当然还有一些其他的品种，但相对而言，这三种类别出现的频率较高。其中淡水鳗是日本料理当中使用的较多的鳗鱼食材，常见的做法就是蒲烧鳗鱼，把蒲烧鳗鱼制作好盖在饭上端上饭桌就成了我们所常见到的鳗鱼饭。而星鳗一般会寿司或者是天妇罗，以及盖饭的食材。灰海鳗因为处理起来比较困难，考验厨师的技术能力，所以出现的频率并不是很高。
一般而言，烤鳗鱼分关东和关西两种不同的做法。日本的关东地鳗鱼油脂比较丰厚，所以厨师一般会比关西地区多采用两道程序，分别是白烤和蒸，关西则是直接把鳗鱼进了酱汁，上火烤制。这样出现的结果就是关东做法的鱼肉，从肉质上而言比较细腻，关西做法的鱼肉会有比较明显的碳烤香味，并且外皮比较焦脆。
当然，真正一份出色的鳗鱼饭不仅需要一份烤制的美味的鳗鱼，还需要一份优质的米饭作为搭配。日本人对于米饭的热忱是非常高的，所以他们对大米的品种非常的挑剔，因此日本产出的大米相对而言品质都较高，一般在日本就餐时不需要顾虑到米饭的品质，他们使用的大米都是温带粳米，可以很好的融合鳗鱼酱汁的香甜味道和鳗鱼自身的鲜美，可以说从米饭的选择上就能看出这家店是否真正注重鳗鱼饭的品质了。
当下也有不少鳗鱼饭的店宣传一鱼三吃的吃法，一般这三种吃法可以分为：1、直接吃，享受鳗鱼饭原始的滋味；2、加上紫菜碎，葱花，芝麻的一起拌着吃，享受升级后的丰富口感；3、倒入高汤，变成日式茶泡饭，体验不同湿度的鳗鱼饭。这三种吃法各有特色。
学习日式鳗鱼饭到北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等。学校开设日本料理培训班，实操练习，学会为止。
日式鳗鱼饭培训班课程内容：
鳗鱼饭培训班课程内容：
一、鳗鱼的选购和初步加工
1、鳗鱼的宰杀、去骨
2、鳗鱼汁的制作和熬制技术
3、鳗鱼的烤制技术
二、鳗鱼饭成品的制作技术
1、蒲烧鳗鱼饭的制作
2、厚烧鳗鱼玉子的制作技术
3、海鲜汤泡饭的制作技术
4、鳗鱼柳川锅的制作技术
赠送：茶碗鸡蛋羹、味噌汤
北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校
