大家好！欢迎来到米博厨艺课堂，我是你们的张瑜老师。今天我们来做古早蛋糕。古早蛋糕其实是一种烫面戚风，通过烫面处理降低面粉的筋度，使得蛋糕更加湿润、松软。现在，让我们开始制作吧。
·制作所需材料详见屏幕上方，我们使用的是一个高度为8厘米的8寸方形加高模具。这个配方需要9个鸡蛋，如果您使用的是6寸模具，则需要将配方改为6个鸡蛋，并在底部包上锡纸。古早蛋糕不需要倒扣，因此我们需要裁剪硅油纸，根据模具的大小进行裁剪。将采好的硅油纸放入两张交叉折叠。
·首先，我们需要进行烫面处理。烫面的第一步是热油，油温在60℃到80℃之间都可以制作出成功的古早蛋糕。将玉米油放入烹饪机中，盖上锅盖，设置2分30秒/75度/1档(反转)进行加热。在热油的过程中，我们需要将蛋清和蛋黄进行分离，以备后续使用。
·油热后，趁热加入过筛好的面粉进行烫面，设置30秒/2档进行混合。烫面完成后，加入牛奶和蛋黄，同样设置30秒/3档进行混合。取出混合好的蛋黄糊，盖上保鲜膜，防止蛋黄糊结皮，同时将主锅洗净擦干备用。
·接下来，我们需要打发蛋清。主锅内无油无水，加入搅拌棒、蛋清、柠檬汁，盖上锅盖，不盖量杯盖，设置5分钟/5档(反转)进行打发。在搅打的过程中，我们需要分3次加入白砂糖，约在第4分钟时加入淀粉和盐。
·打发完成后，先取出三分之一蛋白糊，与之前打好的蛋黄糊切拌均匀。然后将混合好的面糊加入蛋白中，混合均匀，倒入模具中，刮平表面，振捣几下，用牙签挑出气泡。
·预热结束后，将烤盘放入开水中，关上烤箱门，插上控制插片，进行烘烤。烘烤结束后，取出蛋糕，放凉后即可切块享用。
松软绵密的古早蛋糕制作完成了，快来一起尝试吧！这是miboi米博方太集团的荣誉出品。
