最近工作上比较忙，家里事也多，所以断更了几天，现在补上~
上一期主要介绍了客家三圆，分别是猪肉圆，牛肉圆，牛筋圆等。客家人会做的丸子可不止这三种哦，所有原料都可以在手中千变万化。例如由牛筋圆变化的香筋圆，由猪肉丸变化的香菇圆、艾圆（客家话nei圆，原谅我不知道怎么用文字写出来）、猪肚圆、开锅肉圆，还有松口出名的炸肉圆，客家特色萝卜丸。
香筋圆，不同的店做出来的味道千万种，但是最好吃的还是我干妈他们做的香筋圆。弹牙的丸子，一咬开是冒油的那种（可不是圆中圆哦），是实实在在的肉丸，用蒜头等调味，超香的！吃这丸子，需要备着牙签，因为这里面的牛筋相对于牛筋丸来说会略粗一点。那种味道是很难忘记的，现在他移居香港，很难再有机会吃这个了。（等我哪天把它学过来，再告诉你们怎么做，嘻嘻）
香菇圆就是在猪肉圆的基础上，加入香菇为主料，其中还伴着一点筋。艾圆是用新鲜的艾草切碎后和猪肉糜混合制成的，入口是一股淡淡的清香和香甜，没有艾草纯粹的苦味。猪肚圆要选取新鲜的猪肚才能用，不新鲜的或冷冻的猪肚口感上是有区别的。众所周知，猪肚有腥臊味，要清洗处理干净才不会吃到骚味。在搅打猪肉和猪肚的肉糜时，要不时添加冰水来降温和增加黏性，在掐丸子时才能成型。
猪肚圆最好吃的做法是用清汤煮开，熟后放入比调味多一点的胡椒粉，最后撒葱花，美味即成。很多丸子好吃的不过还是以简单纯粹的做法，还原他本味，才能最清楚地吃到食材的本味。而胡椒粉只是个锦上添花的存在，本身也能去除猪肚的腥味，所以是刚刚好的。
压轴来了~松口炸肉丸，是用猪肉尽量切碎，用红薯粉做的，保持了猪肉的颗粒感，下油锅炸制。吃起来能吃到猪肉碎，外壳酥脆，内里筋道有韧劲，挺好吃的，很适合下酒或者是煲剧看球赛的小食。松口炸肉丸还上过《味道》系列节目呢
丙村的开锅肉丸，客家非遗美食之一。开锅肉圆，选取新鲜的猪前膈髻顶肉，这个部位的肉质较为鲜嫩。同样是切成小颗粒状，以虾米、香菇碎、木薯粉拌制，上锅蒸熟。也许大家会疑惑，就普通的肉丸，怎么叫开锅肉丸呢？开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃，味道才鲜美，又爽滑，香气扑鼻。它也成为了一道一直流传下来，颇受欢迎的客家名菜，也是在外游子回来必吃的一道菜，“多多都唔够食”。
当然也少不了家家户户都会做的萝卜丸。萝卜丸，以萝卜为主料，其中呢以冬天的白萝卜为首选，味道爽口甘甜，带一点辛辣，最合适不过了。清蒸萝卜丸是比较家常的客家菜，宴席必备。萝卜丸绵软幼滑、清爽可口又健康，老少咸宜，吃起来不会有什么负担。萝卜丸有荤素两种，任君选择。素的是萝卜刷成丝，攥成丸子，直接上锅蒸；荤的加入用猪油爆香的五花肉、香菇虾米等配料。
萝卜丸在宴席上经常是和开锅肉丸或者艾圆一起搭配上桌，“双喜丸子”。
还有一种，客家鲩圆，顾名思义，是用鲩鱼做的。鲩鱼，也就是常说的草鱼。打鱼圆主要选料要好，鱼要选草鲩，而且要生长在水质好的鱼，打出的鱼丸才靓。鲩圆口感比其他圆要来的软嫩，老人儿童都可以放心吃，用清汤煮，品其鲜味。
猪肉圆、牛肉圆或牛筋丸、鲩圆是宴席上的必备菜，寓意团团圆圆。这么多圆诶，你喜欢哪种呢？我最爱的还是香筋圆。
无论哪种圆，圆滚滚的，都有着团团圆圆，一家团聚之意。中秋节也快到了，多回家看看，吃顿饭也是很不错的。最近的一些事也是让我有些许感触的，趁现在，多陪陪身边的人
PS：对于近期发生特别频繁动荡的香港事件，始终坚持香港是中国的，也期盼可以早日实现真正意义上的和我们祖国团圆。
晚安，祝好梦~~
