每次出去吃饭，只要餐馆有酸汤肥牛卖，我就必点，太喜欢吃这菜了，酸辣开胃，不管是什么季节都毫无抵抗力。
夏天没食欲的时候，我别的不吃，就喜欢做上这样一道菜，里面放点粉丝、或者面条，吃得太过瘾了。
今天小编就跟您分享酸汤肥牛的做法!
用料：海南黄灯笼辣椒，肥牛，蒜，金针菇，杭椒，小米椒，盐，糖，高汤，白醋，料酒，油，水;
做法：
金针菇去根，撕成小片，洗净。
蒜切末儿，杭椒、小米辣切小圈备用。
锅内放水，水烧开后滴两滴油，放金针菇焯水。
焯好水后捞出，沥水，放入碗底。
焯金针菇的水不脏也不混，我们继续将肥牛卷下锅内，待牛肉卷变色后捞出，沥水，装盘。
锅内倒油，放入蒜末和海南黄灯笼辣酱煸香，煸出金灿灿的油。
加高汤烧开，稍微多烧一会儿，让汤汁更加入味，然后用很密的漏勺过滤掉里面的杂质。
放入事先焯好水的肥牛卷，稍微烫烫，加盐，少量的糖调味。
最后淋入白醋出锅，倒在装有金针菇的碗里。
撒上切好的青红椒圈儿。
锅内倒油，油热后淋在青红椒圈儿上，这道菜就做好了。
小贴士：
没有高汤，我用的水和浓汤宝代替的，也挺不错。
辣椒里面本身是有咸味的，所以后面加的盐也不需要太多，当然还是要根据自己的口味而定，可以边加边尝尝，这样可以避免太咸或者太淡。
肥牛卷煮的时候千万不要煮老了，第一遍焯水的时候，只要一变色就立马捞出。
肥牛先汆烫的原因是为了汤底不浑浊，清爽，因为肥牛烫的时候会有许多的血末。
