避风塘炒蟹
原料：
膏蟹500克，蒜250克，青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各少许，花生油适量，绍酒6克，生抽(或美极)酱油5克，盐3克，糖4克，味精8克。
金蒜料(将250克蒜蓉用清水稍作冲洗后，沥干水分，过油炸香到金黄颜色)
制作：
1、将蟹洗净斩件，沥干水，加入盐、味精拌匀待用，
2、起锅烧油至七成热，放下蟹块炸至熟，取出，去油，落青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块，溅绍酒，放下金蒜料和生抽炒匀至有香味，加入盐、糖、味精调味便可。
麻辣牛肉干
原料：
牛里脊肉10斤，嫩肉粉50克，盐25克，胡椒粉20克。白酒120克，耗油100克。
制作：
1、切小拇指粗的条，冲血水，控水，加嫩肉粉50克，盐25克，胡椒粉20克。白酒120克，耗油100克，腌制12小时。
2、起锅烧油，油温6成轻炸一遍，捞出后8成油温复炸一遍，捞出控油备用，锅内加葱油300克，烧热，草果6颗，八角6颗，花椒8克，麻椒10克，红干椒80克，炒香接着下入鲜小米椒15克，切米姜蓉20克，爆香后下入高汤1000克，麻辣鲜露300克，美极25克，棉白糖150克收汁，汁水收浓后接着放100克上色辣椒粉，孜然粉50克，香菜5根，白芝麻30克，红油2马勺，小火慢炒即可出锅，捡出香菜。
香煎豆卷
原料：
千张300克，香菜30克，素培根60克，酸萝卜80克，辣鲜露5克，美极2克，麦芽糖5克，老抽适量，青柠汁少许。
制作：
1、千张300克，盐水煮一下。卷入香菜，素培根，酸萝卜，宝叔鸡枞菌酱，拖蛋液上煎锅，锅放黄油熟菜籽油迷迪香，煎制两面金黄，放入案板改刀码盘淋汁水即可。
2、汁水，辣鲜露5克，美极2克，麦芽糖5克，老抽适量，青柠汁少许，水淀粉勾欠即可。
芝士焗蓝龙虾
原料：小蓝龙虾半只（重约200克）。调料：生粉30克，自制虾汤300克，芝士片1片，盐3克，芦笋2根，色拉油1千克（约耗30克）制作：1、龙虾仔拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，中火浸炸1分钟定形，捞出控油。2、锅内放入自制虾汤，下入龙虾仔和盐，小火煮1分钟。3、在龙虾仔的切口处放芝士片，入面火炉烤制4分钟，芦笋改刀切段撒盐煎熟取出装盘垫底，在放入龙虾即可。自制虾汤：龙虾头2千克放入锅内，倒入清水5千克，放入葱段、姜片各30克，大火烧开，用中火熬至汤汁剩余2千克时，离火过滤即可。
蜜汁叉烧
原料：
黑猪肉1000克，叉烧酱50克，玫瑰露30克，生抽20克，美极15克，姜、葱、白糖、麦芽糖、蜂蜜、黑胡椒粒、鲜九层塔碎各适量。
制作：
1、将黑猪肉改刀成宽条备用。在将叉烧酱、玫瑰露、生抽、美极、姜、白糖、黑胡椒粒、鲜九层塔碎混合调匀成腌汁，入黑猪肉腌制24小时以上，明火烤半小时，取出，淋上用蜂蜜、麦芽糖调成的汁即可。
口味腰片
原料：
猪腰350克、玉女瓜1只、蒜水（蒜:水=1:1）60克、葱丝3克、绿葱油5克、鸡粉5克、蒸鲜豉油15克、生抽15克、米醋10克、糖10克、老抽3克、芝麻酱50克、花生酱25克、麻油30克、红油5克。制作：1、将猪腰切去腰臊，用刀片成薄片，冷水冲水1小时，开水下锅烫5秒捞起净泡冰水10分钟，捞起沥干水分。
2、玉女瓜切大薄片冰水净泡10分钟捞起沥干水分。调料加入蒜水搅拌均匀制成麻酱。盘中放入玉女瓜片，腰片码放玉女瓜片上，浇淋麻酱，淋绿葱油，装饰葱丝即可。
本季牛杂
原料：
鲜牛肚300克，牛舌300克，鲜牛肠300克，牛喉管300克，鲜牛心300克，老姜50克，鲜淮山250克，桂皮10克，整干椒50克，盐10克，味精5克，料酒适量。制作：1、先将牛杂初加工，洗净，切成条备用。锅上火，水烧沸，下牛杂过水，放料酒，洗净。
2、热锅下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛杂炒干水份。锅内放入整干椒，加高汤烧开。用小火煨两小时至软烂，收汁装盘即可。
