孜然炒肉想必好多人吃过，甚至好多人自己也炒过。用羊肉和牛肉，汉民什么肉的炒不仅牛肉羊肉，而且鸡肉和猪肉也炒着吃。炒是炒，吃是吃，可是用什么香料炒出的孜然炒肉不一般，这就是今天的话题。
只说牛羊肉下的孜然炒肉。
蔬菜里一定要有绿辣椒，最好有一定辣度的辣椒和线线辣椒一起使用，吃着才过瘾。
洋葱，对就是洋葱一定不要少，提鲜和去腥的绝配。
再就是用到的香料了，干辣椒面和孜然面。
辣椒面主要是用于上色，所以炒香的二荆条或秦椒捣成辣椒面使用，直接使用生辣椒面一股生辣椒味。
孜然选择新疆好孜然，小火炒香，用杆杖杆称半颗粒和粉装混合物。不然孜然味小，更是不香。
其实上面说的大家可能都知道，甚至有些炒时再用一些白胡椒，我不反对，我只说一个秘密，再用一味香料油，会让孜然炒肉更加的香味道更足（陕西话叫窜的很）。
那就是用菜籽油加陕西韩城的大红袍花椒炼制的花椒油。炒孜然炒肉时加入适量的炼制好的花椒油让香味更上一层楼。这就是秘密所在。
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长安白菜心心20210220于长安
