这是一道送饭菜，菜脯就是用白萝卜腌制成的咸萝卜干，潮汕地区的人们喜欢称之为菜脯。腌制时间较长的菜脯称为老菜脯，为潮汕三宝之一。菜脯咸香脆口，消食开胃，配粥一流。
主料：鸡蛋若干，菜脯适量
佐料：胡椒粉、食用油适量。
制作：
1.还是要将菜脯洗净，切成小粒。
2.鸡蛋打搅均匀。
3.锅里放油烧热，将菜脯粒倒入锅中用小火炒几下，将菜脯的香气炒出来。
4.将炒香的菜脯放入蛋液中搅匀。
5.锅里放油烧热，倒入蛋液，改中大火煎一会儿，一面煎好后翻过来煎另一面，两面煎成嫩黄色即可关火装盘。
关键：炒完可以洒点葱花增色增香。菜脯本身就有咸味，因此无须加盐。鸡蛋很鲜，因此也可不放味精。
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