By miao . ❤️
- 波兰种
- 高筋粉 80g
- 酵母 1g
- 水 80g
- 主面团
- 高筋粉 250g
- 细砂糖 35g
- 竹炭粉 5g
- 鸡蛋 30g
- 奶粉 10g
- 酵母 3g
- 水 120g
- 盐 5g
- 黄油 30g
1、将波兰种的全部材料混合，放在室温发酵至两倍大有许多泡泡的状态
2、主面团处黄油以为的全部材料称重，波兰种撕成小块放入厨师机中1档揉成团
3、厨师机调制3档揉到能拉出较厚的膜之后放入黄油继续3档揉面
4、面团能拉出结实的透明薄膜，就完成揉面了
5、揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜放入温暖处发酵
6、发酵至2倍大，手指搓下去不反弹
7、发酵好的面团取出，轻压排气，称重均分成8份
8、把均分的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
9、松弛好的面团再次滚圆放入模具中间
10、面团放入烤箱，烤箱调制发酵功能放一杯水，发酵至2倍大之后表面喷水，撒上白芝麻
11、烤箱预热180度，中层18分钟左右
12、鸡腿去骨，放入保鲜袋中倒入奥尔良腌料，少许料酒、姜、白糖、酱油冰箱冷藏腌制一个晚上，腌制好的鸡腿肉取出裹一层中筋粉，然后裹一层鸡蛋液，在裹一层面包糠，放入油锅中小火炸至微黄取出晾一下再放入油锅炸至金黄，汉堡胚对半切开放入炸好的鸡腿，蔬菜，鸡蛋，我这次的淋酱用的是丘比培煎芝麻沙拉酱
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