说起陕西美食，很多人首先想起的一定是面食，其实陕西的名菜也有很多，比如陕西风味的臊子排骨，深受陕西人民的热爱，因臊子排骨属于酸香口味，相比之下与南方的红烧排骨、糖醋排骨比起来，更胜一筹，陕西臊子排骨的口味、口感更加清爽，不会让人觉得很腻。
陕西的臊子排骨的制作要求非常高，选用排骨时，最好是带点肥肉的比较好，这样吃起来不会柴，因为臊子排骨在炖煮的过程中需要加点醋，这样就能很好的中和了排骨的油腻，也不会太酸，而且煮时间久一点，醋的酸味就挥发了，留下来的是醋香味，臊子排骨对选醋是有要求的，最好能选用岐山的农家醋，或岐山臊，在外地真心不好买，不过现如今在网上也可以买到的。
美食汇生活为大家精心准备了这极具陕西特色臊子排骨制作秘方
1.准备原材料：猪肉精排肋条、植物油、生姜、大葱、干辣椒、八角、花椒等；
2.先将排骨大概洗一下，在用刀切成一节一节，然后在用清水洗两遍左右捞出，把水控干就可以了；
3.把大葱切断、干辣椒切断、生姜切片等放在盘子里备用；
4.然后给锅里倒点菜籽油，待菜籽油烧热时，倒入调料，稍微翻炒一下，再放入排骨，开始翻炒，这时什么调料都不需要放，炒到锅中的汤汁从浑浊变的清亮；
5.陕西人对臊子排骨的讲究就是酸香，所以需要加入醋、生抽、老抽等，醋要多加点，不过这三种调料要根据排骨的多少来添加适量的调料；
6.放完调料后，要接着继续翻炒排骨，大约3分钟就能看到汤汁都粘在了肉上，也能闻到肉的香味，就给锅里加点开水，开水需要把肉全部盖住就可以。
7.需要大约30分钟左右，等水炖的只剩下1/3时，再加老抽、生抽、盐等依据个人口味放；
8.开始搅拌排骨，然后再盖上锅盖继续中火炖，等汁慢慢变少时，打开锅盖，大火翻炒几下，让排骨收汁，注意锅底留一点汤，保持肉质鲜香微美。
陕西的臊子排骨味道酸香、不油不腻、口感丰富细腻，可以在吃面条时配着吃、夹馒头、配米饭吃，都是不一道鲜香味美的美食。
