此鱼片外焦里嫩，酸甜可口，色香味俱全！上桌必定一扫光！
1.让市场大妈把黑鱼宰杀干净，去头去尾，留鱼肉。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。
2.去掉鱼皮，切斜片成薄些的鱼片。
3.加盐、料酒、葱姜蒜将鱼片抓至起粘性，腌制十分钟去腥，在腌好的鱼片中加入一个蛋清和25克生粉抓拌。
4.油温6成热时，逐片放入鱼片炸制定型金黄色捞出控油，后7成油温下锅复炸35秒捞出。
5.原锅留底油爆香葱姜蒜末、蒸鱼豉油35克、白糖60克、陈醋20克、香醋20克、生粉15克倒入碗芡烧开，烧至芡汁透明油亮。
6.放入炸好的鱼片快速翻裹均匀，包尾油，关火。
7.出锅装盘，用少许白芝麻装点一下上桌。
多余出来的鱼头可做剁椒鱼头，后面会有做法，骨头可炸至酥脆也别有一番滋味在心头。
