Ben and Jerry的都柏林泥石流新口味采用了一种由剩余乳清制成的可持续酒精。
大家都喜欢吃奶酪，在去年，全球生产了2100多万吨奶酪。在制作奶酪的过程中，会产生很多乳清，但是处理这些乳清，却成了一个大问题。
生产一公斤硬奶酪会产生九公斤乳清，这是牛奶凝结和过滤时产生的副产品。虽然大型奶酪制造商会将其制作成动物饲料或乳清蛋白，但对于小型奶酪制造商来说，大部分乳清会被浪费掉。
Wheyward Spirit公司的加州酿酒厂研制出处理乳清的办法，将其用来酿酒。该公司与冰淇淋制造商Ben&Jerry's合作，用来制作爱尔兰奶油利口酒，提供“同样的口味，更少的浪费”。
“我们最大的贡献是把乳清保留在食物中，”Wheyward Spirit公司的老板和创始人艾米莉·达楚克说。
艾米莉·达楚克于2017年创立了Wheyward Spirit公司，并花了几年时间研发乳清蒸馏酿酒的过程。液体乳清中95%是水，但含有乳糖，可以发酵成酒精。虽然这有助于在蒸馏过程中节约用水，但这比传统的酿酒方法更复杂。
艾米莉·达楚克说她的乳清酒可以节约水和防止浪费乳清。
自2020年9月推出乳清酒以来，Artisal spirit在纽约世界葡萄酒与烈酒大赛上获得了金奖和美食奖。Artisal spirit与附近的奶酪制造商合作，表示他们的团队已经处理了50万磅（22万公斤）乳清，不然这些乳清会被扔掉。
这种酒含有40%的酒精，750毫升一瓶的零售价为54.95美元，这是面向高端市场的定价——但Darchuk表示，消费者对这款产品很感兴趣，并支持零浪费的环保理念。
根据美国农业部的奶酪产量数据，2020年美国生产了超过1000亿磅的液态乳清。俄勒冈州立大学食品科学教授莉斯贝思·戈迪克说，对于大多数大型奶酪制造商来说，这些乳清不是问题，因为大部分乳清被制成蛋白粉和动物饲料等产品。
她说：“问题在于，规模较小的奶酪制造商无力建造乳清加工中心。”。
Goddik估计，这些较小的奶酪制造商只占市场的不到1%，有些人将乳清供应给当地农民用作肥料，但如果管理不当，可能会污染水源。
戈迪克说：“这对小规模的奶酪商来说很重要，对他们周围的生态环境来说也很重要。”。这就是发酵和蒸馏可以创新的地方。她解释说：“与加工和干燥乳清相比，酿酒的成本更低。”。
Artisal spirit公司并不是唯一一家将乳清转化为酒精的公司：伯莎的爱尔兰复仇者牛奶杜松子酒和法国伏特加生产商Lactalium Velvet都在使用乳清作为制作基础酒的主要成分。
蒸馏酿酒对于生产希腊酸奶的产生的乳清尤其重要。每公斤酸奶会产生三到四公斤酸性乳清，与甜奶酪乳清不同，它们不能用于生产蛋白粉。戈迪克研究了发酵和蒸馏酸性乳清，并称其“效果非常好”
他们团队已经将50万磅的乳清酿成蒸馏酒。
康奈尔大学的食品科学家塞缪尔·阿尔卡因说，为乳清创造一个高价值的市场可以帮助乳品业。他的创业公司Norwhey用酸性乳清生产酒精苏打水，他说酸性乳清保留了很多营养价值和矿物质。
阿尔卡因说：“我认为，我们回收每一滴水，然后以一种有助于人类营养的方式利用它是很重要的。”。他指出，还有一些人正在生产不含酒精的乳清补品，比如Superfrau！还有宣传乳清有益健康的补品。
他认为，这将为乳制品加工商和饮料制造商来说是一个很大的利好，前者可以免费处理掉不用的乳清，酿酒公司只需支付运输费用就行。Alcaine说，从长远来看，乳制品加工商甚至可以自己来酿酒。在澳大利亚，一家手工奶酪制造商已经开始做了：Grandvewe正在生产小批量的乳清酒，同时生产羊奶酪。
Alcaine说，以乳清为基础的饮料行业仍处于起步阶段，并补充说“需要时间来证明市场。”但Wheyward Spirit与Ben&Jerry's表示，Wheyward Spirit可以进入超市，让消费者认识这些非传统的酒。
