做法步骤
1、我这是个头比较大的大头鲢鱼，草鱼，鲤鱼都可以的，鱼头可以单独做。鱼身划口切成鱼块儿。
2、扒开鱼肉涂抹适量盐
3、加料酒盖保鲜膜入冷藏腌制至少一夜，大鱼一定要腌透才入味。
4、腌好的鱼块儿用厨房纸巾擦干水份。
5、锅里油烧热，要冒烟那样才能下鱼块儿，油不热的话没挂糊的鱼会掉皮。
6、多炸一会炸透
7、锅里重新烧少量油，5成热下葱姜蒜，八角，辣椒爆香。
8、炸好的鱼块儿下锅摆好，加一勺白糖。
9、烹入醋，料酒，酱油，适量盐，加入没过鱼的水量。
10、盖盖子大火烧开转小火慢炖。
11、待汤汁收干即可。
12、成品
13、成品
心情故事
如鱼得水，年年有余（鱼）取其谐音，总之鱼象征着富贵和吉祥。那么鱼肯定是餐桌上少不了的一道菜了。
