你是否还在为戚风蛋糕的失败而烦恼？今天我将为你介绍一款松软可口的戚风蛋糕，让你不再为它困扰。其实，烤制戚风蛋糕并不难。
·首先，准备三个中等大小的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，放入冰箱冷冻备用。蛋黄糊的状态如视频所示，因为面粉的吸水性不同，加入牛奶和水时不必过于纠结，最终的蛋糕口感不会有太大的差异。可以将低筋面粉调整为40克低筋面粉和5克玉米淀粉的混合，加入玉米淀粉可以让蛋糕更加松软。在打发蛋白之前，加入3克柠檬汁或白醋，帮助蛋白的稳定性。
·接下来，制作蛋黄糊。将牛奶和玉米油搅拌至充分乳化，使其呈现浓稠的酸奶状。然后将低筋面粉筛入其中，用一字搅拌的方式搅拌均匀。接着加入蛋黄，搅拌至蛋黄糊变得细腻光滑。将冷冻至边缘有冰渣的蛋白取出，加入白砂糖，用高速打发至硬性发泡，呈现一个直立的小尖角。
·打发蛋白时，可以将白砂糖一次性加入，也可以分三次加入，两次加入并没有太大的区别。
·将打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，可以使用蛋抽进行操作，更加高效快速且不易消泡。在整个制作过程中，不要使用画圈的方式搅拌，可以使用J型或Z型搅拌，根据个人习惯进行操作。最后，使用橡胶铲将蛋糕糊整理平整。
·将制作好的蛋糕糊倒入戚风模具中，倒入至七分满或八分满即可，我的蛋糕糊倒得稍多了一些。
·将模具放入预热好的烤箱中，以150度的上下火烤制55分钟，当蛋糕长高至最高点时，会出现回落，说明蛋糕已经烤熟了。取出蛋糕，震两下模具，震出热气，然后倒扣，等待完全晾凉后即可脱模。
