饭堂菜被称为我国第九大菜系。在学校，学生最关心的问题之一是“早餐吃什么？”“午餐吃什么？”“晚餐吃什么？”“宵夜吃什么？”食堂，一个新生吐槽、老生淡定、毕业生怀念的地方。在这里，吃的不是味道，是回忆。
好的食堂，用特殊的风格和怀念的味道，招来不少的同学。好吃的食堂，不仅能够留住同学的胃，还能治愈同学的心。
南都记者近日走访了广州市内的部分中学，华南师范大学附属中学、广州市执信中学、广东广雅中学、广州大学附属中学和铁一中学，在这些学校的食堂里，都有哪些让学生挥之不去的记忆，唇齿间咀嚼的是何种味道？我们一起来看看！
每天60多款菜式 最贵的才5元
知道华南师范大学第七饭堂在哪吗？就在学霸云集的华南师大附中里。学霸的饭堂会否霸气侧漏？华附食堂墙上，挂着明晃晃的招牌“2015年世界粤菜厨皇金奖”，奖牌主人正是厨师长兼经理徐国生，从业近20年屡获殊荣——“广州市烹饪协会秘书长”，“中式烹调师二级”，有这样的明星大厨坐镇，还担心饭堂的出品吗？
好吃到什么程度呢？曾经有不住校的初中学生，天天留到吃完晚饭再回家，他说，饭堂的菜比妈妈做的还好吃。
这是一个低调而有实力的食堂。每一天都有60款以上不一样的菜式，然而，最贵的一道菜也只是5元！那是满满一大勺肉质鲜嫩、肉味浓郁的烧鸭、手撕鸡……
中西餐兼而有之，单看那四锅满满的配扒饭的酱汁，如咖喱酱、黑椒汁等，每天均被“洗劫一空”就可以想见受欢迎程度了。据说，饭堂里的网红菜式是五柳炸蛋，是每一届毕业生返校日的必点菜。“炸蛋”故名思义就是要旺火油炸，将鸡蛋炸至膨膨胀胀的，脆而不焦，蛋黄处却熟得恰到好处，有的划开还可以啜一口流心蛋黄；蛋白是棉絮那种丝状，有一层层拉膜的感觉。配上酸酸甜甜的五柳丝，清爽可口，胃动力立马提升。
鸡有n种做法，“蒸功夫”名不虚传
传说中的执信食堂可以同时容纳2000多人就餐。
至于说执信食堂什么菜最多，那鸡可要荣膺榜首了。普通的鸡，在饭堂阿姨的手下竟然可以做出五彩缤纷的颜色，手撕鸡、咖喱焖鸡、香菇滑鸡，还有卤水鸡腿、烤鸡腿……
执信“蒸功夫”名不虚传。滑鸡饭、肉饼饭、咖喱鸡饭、烧鸡饭、叉烧饭、手撕鸡饭、黑椒面豉油鸡翅饭、奥尔良鸡翅饭、虫草花肉饼饭、香菇肉饼饭……多到只有你想不到，没有食堂做不到。
食堂还奉行“无国界美食”。肉酱意粉、日式乌冬、芝士焗饭、东南亚海皇泡饭、各式披萨、韩式泡菜炒年糕、茄汁焗鸡扒饭……眼花缭乱，有学生笑称，可以不重样地在食堂吃两个月。
“外卖可吃一辈子，珍惜食堂就吃这几年”，食堂门口挂的这条标语直接戳中学子的心。食堂负责人表示，要懂得学生的心，首先要知道他们的胃。到外面去看看，学生都喜欢吃什么，食堂就做什么，卫生实惠。每个星期都会更换一些菜式，不但保持食材新鲜，也让学生对菜式充满新鲜感。
还有一个秘密，每天早餐，食堂提供的包子，如各种小可爱刺猬包、猪仔包等，都出自几位90后小鲜肉之手，其中有一位还是“食堂吴尊”呢。
亲子餐，连妈妈的伙食都照顾到了
广雅中学饭堂共6层用餐区，可以同时容纳两千人就餐。菜式十分多，据说重要考试的日子，饭堂都会使劲儿加餐！吃得好，才能好好考！
在食堂里，一个常餐的费用是10元，已经包括了两荤一素一汤，还配有一瓶酸奶。菜式有令人垂涎欲滴的豉汁蒸鱼腩、薯仔焖鸡、鱼香茄子、炸鸡块……而稍贵一点的碟头鸡扒饭、碟头叉烧饭、碟头咕噜肉饭也只是13块。
在这里，不用担心饭堂阿姨手抖，给你打多了饭，因为这是半自助的食堂。米饭、青菜，吃多少盛多少，随便吃。 有这样的食堂，妈妈再也不用担心娃的伙食了。其实，每逢周三周四晚上，广雅食堂连妈妈们的伙食也照顾到了。食堂推出了“亲子餐”，只要提前一天点餐即可。菜式有43个小炒菜、9个炖汤、11个蒸菜、7个煲品类菜品、4个焖品类菜品，包括锡纸焗猪扒、子姜菠萝炒牛肉、鲍汁扣猪手、果汁鸡扒、京葱青蒜爆肥叉、川弓天麻炖鱼头、清补凉炖鸡、沙榄炖响螺片……总有一款让你尝到家的味道。
广雅食堂取名“未雨楼”。此名用于食堂，取“未雨绸缪”之意。出自《朱子治家格言》：“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。宜未雨而绸缪，毋临渴而掘井。自奉必须俭约，宴客切勿留连。”朱子这段格言倡导厉行节约，用为饭堂对联，一二句为上下联，横批为“未雨绸缪”。
吃个早餐能吃出茶楼的感觉
能治愈人心的不只深夜食堂。每天凌晨四点，广大附中大学城的食堂里已经灯火通明，早起的师傅开始制作点心。当到达食堂时，天秤座宝宝的选择困难症会不会再犯呢？
肉松卷、肉包、蛋挞、蒜蓉包、核桃酥、芝麻包、汉堡包……各类包点款式多多，找哪一样下口还真要想半天。还有传统的“一盅两件”，如干蒸、烧卖、凤爪、糯米鸡、黄金糕、牛腩肠粉、发糕等等……食贯中西，一个月轮着吃估计也吃不完所有的品种。
不少师生感叹，在广大附中吃早餐，竟然能吃出茶楼喝茶的感觉。早茶中的“硬菜”估计得数牛骨汤粉面了。凭什么这么有底气？因为它牛啊！表面看一碗普普通通的汤粉，但它的汤底却是如假包换的牛骨汤，熬了好几个小时，香气扑鼻，咸鲜有味。啜一口汤，足以唤醒一天的味蕾，打满一天的鸡血。
三块钱能干什么？在广大附中食堂可以饱饱地吃顿早餐。尽管这样“豪气冲天”的早餐让人眼花缭乱，但若想简单直接一点，也没问题，学校提供了“两干一湿”的三元早餐套餐，“两干”就是在馒头、花卷、面包、炒粉、炒面中各选两样，再配上“一湿”，可以是豆浆、南瓜小米粥或白粥等。有些男生干脆一口气吃两份炒面，再喝杯豆浆，脸上写着大大的满足。
食物的神奇功能在哪里？就是这些简单的食材煮成的食物，让人与人之间的距离消散，拉近了彼此的心距。甚至有学生在饭堂还能吃到免费的午餐，因为白饭和例汤都是免费，吃顿汤泡饭也别有一番风味。
有课间餐和宵夜，每天供应300只鸡腿
“女士们先生们！我在这里诚挚地跟各位推荐铁一的卤水鸡腿！不用三四千，不用一两千，只要五块钱！五块钱！香喷喷的铁一鸡腿带回家！”
提起铁一鸡腿，那简直是铁一学子的骄傲，连广告词都流传出来了。这可不仅是因为鸡腿好吃，它还有大来头呢——铁一鸡腿被老师作为“激励宝物”，用来奖励考试的前几名，效果好得出人意料。
每天，铁一鸡腿的供应量是位于食堂前列的，一天300只鸡腿少不了。每天先把鸡腿解冻，涂上酱料，轻轻拍打，让其充分入味，再放进烤箱烤。打开烤箱那一刹那，浓郁的香味扑鼻而来，尝一口，鲜嫩多汁，齿颊留香。大小适中的鸡腿，咸香入味，啃完一只，刚刚好满足了味蕾和胃口。大课间走在校道上，随处可见拿着卤水鸡腿、虾饼、肉丸一边走一边吃得津津有味的学生。
当学生脑中出现觅食信号时，食堂马上就能收到。因为广铁一中越秀校区的食堂每天供应6顿，食堂大叔、阿姨们基本忙完一顿又得准备下一顿了：早中晚3个正餐，以及上午课间餐、下午课间餐和夜宵。广铁一中食堂的菜单上有120多种菜式，每个学期会对学生、老师、家委会成员等开展问卷调查，了解他们的喜好。学生喜欢的菜，每周可以多做一次，学生不喜欢吃的可以少做一点。
铁一的学生们都喜欢吃什么菜呢？看看菜谱便知：啤酒鸭、千层豆腐叉烧、东坡肉、马蹄鸡肉狮子头……光听菜名，就觉得很霸气。此外，萝卜焖牛腩、云南小瓜炒鸡片、番茄炒蛋、米香鸡肌堡、豉汁凉瓜牛肉丝、菠萝酸甜排骨等等家常菜式也俘获了不少学生的心。
统筹：梁艳燕 诸浩 刘兰兰
采写：南都记者 梁艳燕 叶斯茗
摄影：南都记者 冯宙锋
