我你喜欢吃面吗？我想大多数人的回答是“yes”。
面是中国人最喜爱、也是须臾离不开的美食。
同样称呼面，各地方对它的认识却不尽相同。
小品《吃面》非常典型地表明北方大部分人所说的面就是面条。
我在上海的一个小铺吃过面，叫做鸡蛋面。以北方人的理解，鸡蛋面应有鸡蛋卤汁。服务员端上面后，我大吃一惊：一大碗面的上面放着一个煎鸡蛋饼，这就是鸡蛋面！我都不知道该怎样吃这碗面了。最后，问服务员要了点酱油醋拌好面，就着煎鸡蛋饼，方才勉强吃完这碗面。如果早知道是这种面，我会像当地人一样，来碗馄饨，吃点包子，这是上海市民的日常食物呀。
在南方吃面感觉最好的是杭州的片儿川。一大碗面里，有点瘦肉，有点雪菜，更绝的是把笋片也搭在里面，这是其它地方面条里从没有过的，说不定“片儿川”的叫法就是指它呢。
时下，面的花样更是层出不穷，过去南米北面的局面也在大变。
南方盛行米粉，即把大米磨成粉来做面，做出来的而且总不能叫米面吧，于是米粉迅速流传，成为日常生活的美味佳肴。
南方各地的米粉和北方不少地方的面变化不大，多是在浇头和卤上产生区别的。
南方物产丰富，几乎各地方的浇头都不一样，产生出云南过桥米线、柳州螺丝粉等不少闻名全国的面食。
北方的浇头就更多了，牛肉面、打卤面、西红柿面、臊子面、炸酱面、小炒肉面、肥肠面等等等等，数不胜数。
由国家商务部、中国饭店协会等举办的首届中国面条文化节上评出的十种面条，有兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面，有趣的是，这份名单居然是南北方各有五种面入选，似乎表明“南米北面”的说法已过时。
撇开浇头不说，北方在面的做法上花样太多了，手擀面、拉面、柳叶面、扯面、剪刀面、剔尖、刀削面、勾刀面、擦面、抿尖、河捞面、刀拨面、揪片面、斜奇奇面……更不用说白面掺和上玉米面、高粱面、豆面等等又做出更多的花样。曾看过一个面的节目，说山西太原的饭店有面宴，几十种花样的面端上桌子，让宾客大呼难以想象。
