泡菜汤的功效与作用,泡菜汤的好处和坏处

在之前的文章中我们介绍肠道中的细菌生态对身体健康有着重要调节作用，尤其是有益菌群，通常对人体至少有8大好处：

1、调整肠道环境

有益菌能有效调整肠道内环境，抑制有害菌在肠内进行繁殖，如此就能保持肠道发挥正常功能，促使堆积在肠道内的毒素排出体外。

2、延缓身体老化

有益菌是身体抗衰老的大功臣。肠道中的有益菌能启动身体细胞内的多种抗氧化物，促使细胞产生抗氧化物质，减少自由基对身体器官的伤害。

3、保护内脏器官

各种有益菌的增加，能有效抑制腐败有害菌的繁殖，因而减少内脏器官吸收有毒物质的机会，可以有效保护内脏器官，使器官能发挥正常功能。

4、调节内分泌

有益菌能有效调节身体的内分泌，使皮肤正常代谢，保持皮肤的健康美丽，有助于延缓衰老。

5、参与消化代谢

肠道的部分有益菌会参与肠道的消化吸收作用，这些有益菌含有酶类物质，能参与体内蛋白质、脂肪、糖类物质的代谢作用，使食物的消化运作更为顺畅。

6、帮助合成维生素

肠道中的各种有益菌能帮助人体合成各种必需的维生素，例如维生素K、叶酸、B族维生素以及各种食物中缺乏的维生素群。乳酸杆菌含有许多人体所必需的多种维生素，能供应并满足人体的需求。

7、促进肠道蠕动

有益菌中的乳酸杆菌，能分泌大量的乳酸物质，有助于加快肠道蠕动，促使粪便快速排出体外。乳酸杆菌也能减少有毒物质刺激肠壁，预防大肠癌的发生。

8、增强身体的防御力

肠道中许多有益菌能增强身体的防御能力。通过产生醋酸与丁酸等抗菌物质，抑制有害菌的繁殖，如此能增强身体的防御力，使身体免受致癌细胞的入侵。像双歧杆菌与乳酸杆菌，能组织致癌物亚硝胺的合成，达到预防消化道癌的作用。

了解了有益菌的具体功效，我们必须要做的就是维持肠道的菌群平衡。首先应该致力于建立一个有利于有益菌生长的环境，让有益菌能源源不断地生长繁殖。

另外可以通过饮食的方式来有效摄取充足的有益菌，国际科学期刊指出，人体每天至少应该补充150亿~200亿个有益菌，才能发挥促进健康的效果。那么这接近200亿的有益菌我们可以从哪些食物中获取呢？

来看一下富含有益菌的食物：

1、乳酸饮品

酸奶、发酵乳、发酵豆奶或养乐多等乳酸菌饮料中含有丰富的乳酸菌，被认为是对抗大肠癌的重要营养成分。由于导致大肠癌发生的物质，主要是肠内病毒产生的有害腐败物质，乳酸菌饮料中的乳酸菌，有助于对抗癌症与各种有害物质的能力提升。

2、乳制品

有益菌约有70%应用在乳制品中，尤其是酸奶等乳制品中富含丰富的有益菌。

3、有益菌保健品

市面上也可以买到各种乳酸菌或其他菌种的胶囊、粉末、颗粒等保健食品，方便补充肠道所需有益菌。

4、寡糖

要能有效促进肠道中的有益菌生长，平日不妨通过补充寡糖来保养肠道健康。寡糖是一种低热量的糖类，是6~8个单糖结合的糖类物质的总称。

寡糖最大的功能就是能促进肠道内的有益菌生长，并使肠道中的有害菌逐渐减少；寡糖经由人体摄取后，大部分能直接抵达大肠，成为支援有益菌增长的原料，创造出有益菌占优势的肠道生态环境，有助于改善便秘状态。

5、膳食纤维

多摄取含膳食纤维的食物，也能帮助增加肠道中的有益菌。膳食纤维是肠道中有益菌的营养供给来源，人体摄取的膳食纤维越多，就越能有效促进有益菌的增加，从而保证肠道的健康。

6、腌制食品

腌制的各种蔬菜，或豆酱、米糠酱腌制的黄豆等腌制食物中，一般存在有大量的有益菌，这是因为豆酱或味噌能在腌制过程中产生发酵作用，促使乳酸菌增加。

对于腌制食品中我特别喜欢的就是泡菜，泡菜种类众多，有四川泡菜，也有东北酸菜，还有韩国泡菜，也有人叫辣白菜。

泡菜在生活中可以作为下饭菜、也可以作为调理烹调各种料理，今天着重分享一下韩式泡菜制作的家常料理。

韩式泡菜饼

材料：韩式泡菜适量、鸡蛋2个、洋葱四分之一个、青椒一个、面粉适量、虾皮适量、盐、油适量

做法：

• 分别将洋葱、青椒、韩式泡菜切丝；
• 虾皮用温水稍微泡一下；
• 鸡蛋打散，加入面粉（也可以适量加一点点淀粉）、泡好的虾皮和适量水、盐一同搅拌成糊待用；
• 平底锅烧热后入少量油，倒入适量的面糊煎至两面金黄即可。

韩式泡菜豆腐汤

材料：五花肉片50克片、韩式泡菜100克、洋葱半个、豆腐一块、青葱适量、韩式辣椒酱、胡椒粉适量

做法：

• 五花肉切片、洋葱切圈、泡菜切丝、豆腐切块、青葱切段待用；
• 热锅中下适量植物油，依次将洋葱圈、五花肉片、韩式泡菜下锅煸炒出香味；
• 再加入韩式辣椒酱翻炒呈红色，倒入开水或者高汤烧开；
• 下入豆腐块煮5分钟左右，加适量盐、胡椒粉调味后撒上葱段即可出锅。

韩式泡菜炒肉

材料：五花肉或梅花肉200克、韩式泡菜100克、洋葱半个、韩式辣椒酱、糖、料酒、葱段适量

做法：

• 五花肉（梅花肉）洗净后切片；
• 洋葱切块或丝；
• 韩式泡菜切块或丝；
• 热锅中加入适量植物油，先将肉片翻炒断生；
• 再加入洋葱、韩式泡菜一同翻炒出香味；
• 加适量的韩式辣椒酱翻炒，入糖、料酒、盐混合调味；
• 最后撒上葱段翻炒出锅。

韩式泡菜因为发酵的工艺，决定了它富含丰富的乳酸杆菌，在肠道中会产生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等有机酸物质，可以很好的降低肠道内PH值，起到抑菌、抗菌的作用来维护肠道的健康。

在韩国，曾有专家认为非典时期，韩国并没有大规模发生病例，可能与韩国人常吃泡菜有关。于是也掀起了众多科学家、大学教授们纷纷开始研究韩国泡菜的更多价值。

据韩国釜山大学泡菜研究所的朴建容教授的研究发现，泡菜中的乳酸菌对于肿瘤细胞有抑制作用；此外，韩国的姜恩旭课题研究小组也经过试验发现，泡菜乳酸菌对于抵抗流感病毒也有相当的效果。

因此，适当在生活中运用泡菜制作菜肴也是获取有益菌的优质来源。

以上的食物若能充足的摄取，肠道有益菌的数量就能保证。若也跟我一样喜欢韩式泡菜那独特的风味，可以家中常备一点，早餐做个泡菜饼，中午来个韩式炒肉，晚餐搞个泡菜豆腐汤啥的。如果你有更好的泡菜料理，欢迎在评论区分享，相互学习！