红烧肉是毛主席最喜欢的菜肴之一，艰苦的抗战年代红烧肉是运筹帷幄、克敌制胜的滋补品。主席吃红烧肉，不喜欢放酱油，用糖色挂汁，色味俱佳，为中央首长服务的湖南籍老厨师王近仁做的红烧肉，就曾受到过毛主席的称赞。而主席故乡韶山最有特色的肉类菜要数红烧肉，遍布全国各大城市的湘菜餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰"毛氏红烧肉"。
准备带皮五花肉3斤，把猪皮在火上烤成焦黄色，去毛去腥。用钢丝球把焦黄色部分擦干净，洗净，注意不要有钢丝球残留物。
整块五花肉分割成两半，冷水下锅，放料酒，大葱段，姜片，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，少许盐。大火煮开，打掉脏沫，转小火煮20分钟，用筷子能把肉皮轻松扎透即可关火，把肉块冲洗干净。
把肉块切成2厘米左右的小方块，炒锅倒油开始炸肉，油温5成热，放肉块，肉皮遇热油会炸开，用锅盖挡一下避免烫伤，中火炸2分钟，肉块成金黄色捞出控油。
锅里留少许底油，放一把冰糖，小火炒至冰糖融化变色，不停翻炒，成焦黄色且微微冒泡，放炸好的肉块快速翻炒至上色，把肉块拨到一旁，放姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮，炒出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油，再跟肉块翻炒，倒入半瓶啤酒和清水，没过肉块，放适量盐，白糖，生抽，胡椒粉，鸡精，小火炖30分钟。最后大火收汁，放一勺水淀粉，快速翻炒，汤汁收至粘稠关火，摆盘。用生菜或者焯过水的西兰花搭配更好看。
毛家红烧肉不要用老抽上色，要用糖色。炸肉也是特点之一，炸过的肉不油腻更好吃。用豆瓣酱和辣椒突出香辣味。
