说到川菜，大家第一反应，想到的应该是水煮牛肉，牛肉滑嫩适口，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
今天小编就跟您分享这道水煮牛肉的做法，喜欢的朋友一定要试试。
用料：
牛里脊，生菜，豆芽，葱，蒜，花椒，红干辣椒，鸡蛋，生抽，郫县豆瓣酱，料酒，淀粉，菜籽油，水，盐。
做法：
牛里脊用水冲洗一下，去去表面灰尘，将牛里脊切成薄厚均匀的片。（切牛里脊的时候一定要逆着纹路切。）
切好的牛里脊放入碗内，加一点料酒、盐、生抽搅拌均匀。
再放入适量的蛋清和生粉抓匀，放一边腌制15分钟。
腌制牛肉的时候我们可以准备辅料。
先将豆芽和生菜洗净，红干辣椒切成小段，蒜切末儿备用。
锅内不放油，放入红干辣椒烘干，倒入捣蒜器中，捣成辣椒面。花椒面同样做法。
锅内倒油，放入红干辣椒和花椒煸香，下郫县豆瓣酱炒出红油。
加水烧开，加盐调味。(有高汤的可以把水换成高汤)
水开后把豆芽和生菜焯一下水，捞出铺碗底。(喜欢汤汁清澈点的，也可以把汤底的杂质、辣椒、花椒捞出)
转小火，把腌制好的牛里脊一片片放入锅内。
转大火，牛里脊变色断生后，连汤一起倒入铺有豆芽、生菜的碗内。
撒上蒜末、辣椒面、花椒面。
锅内烧油，油热后淋在辣椒面、花椒面和蒜末上面。
撒上葱末和香菜末即可。
