烧烤店的香辣爱吃吧，老郝教你在家做，一点都不难。
土豆切厚片基本上就是两个的厚度。孜然土豆片要想让它达到外表焦酥，中间软糯处理很关键。水烧开后的盐，半勺碱面。这样可以让焯烫过的土豆在炸制过程当中，表皮快速起焦壳状。而土豆的夹心处正好是面面的口感。焯到这种成半透明状的时候，火候刚刚好。将土豆捞起来快速过凉。为了让这孜然土豆片吃起来味道，孜然提前下锅备炒。加上一些芝麻、芝麻和孜然炒香之后直接放在粘板上。稍微凉一下之后用擀面杖擀碎，也就是破壁的过程，这样可以更好的激发芝麻和孜然的香味。
油温五成热下入土豆片，随着炸制水分的挥发，油面也趋于平稳了，而且土豆片都漂浮在油面上之后，这会儿很关键。始终要保持大火，让土豆片迅速上色。为了让口感，我配了一些洋葱和尖椒一起过一下油。过好油的食材，调入盐两克左右、白糖，配一些辣椒粉。孜然和芝麻盐必不可少。顺着锅边淋下去，所有的食材包裹均匀。土豆片咱一次可以多做一点，再搭上这快乐水，一会儿就下去一大盘，嘎嘎棒！
