今天给大家分享一道麻辣鲜香的辣子鸡块。
选用鸡腿肉，鸡腿肉经济实惠。
将鸡肉剁成小块。剁好以后放入盆中，加入适量的盐，生抽，料酒，胡椒粉，底味要足，炒的时候就不用放盐了。
然后打入一个鸡蛋，这样鸡肉吃起来嫩，炸制的时候不容易粘连，用手抓拌均匀入味，把至鸡肉发粘为止，放入少许干淀粉，锁住鸡肉的水分，抓拌均匀。
然后准备其他的配料，一碗干辣椒
少许青红花椒、比例2：1，青花椒为了增加麻味，红花椒为了增加香味
生姜大蒜切末，锅中少许水放入干辣椒、麻椒，花椒。在锅中稍微煮一下，去除辣椒、花椒表面的杂质和灰尘，炒制的时候不容易糊，10秒钟后将辣椒捞出控水。
锅中热油，等到油温四五成热，开中火一个个下入放入腌好的鸡块，防止鸡块粘连。炸约两分钟，等鸡块表面金黄，炸熟、炸透后以后捞出控油，待油温再次升到五六成热，倒入鸡块复炸20秒，这样吃起来更脆，炸酥炸脆捞出控油。
重新放入少许油，放入控好水分的辣椒、花椒，开中火，将水分炒干，炒香，然后放入准备好的姜蒜末，小料炒出香味
辣椒微微发黄以后，放入鸡块。在锅中小火翻炒一分钟，加入一点白糖提鲜，根据个人口味放味精和鸡精，加一点点香醋沿锅边淋入解腻增香，
加一点熟芝麻。翻炒几下，起锅装盘，最后撒上葱花，一道麻辣鲜香的辣子鸡块就做好了。
这道菜的特点是麻辣鲜香脆，平时我们在外面吃，都是在辣椒里面寻找鸡块，自己做，在鸡块里面拨动辣椒，非常过瘾。
