大同刀削面是山西省大同市的一道传统小吃，属于山西面食；该菜品入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
大同刀削面
山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系。首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。
大同刀削面
太原打卤面是中国山西省的传统美食之被誉为山西的“国民面食”。在当地，无论是街头小吃摊还是高档餐厅，打卤面都是不可或缺的菜品。它的历史可以追溯到明朝时期，几百年来一直深受山西人民的喜爱。它的卤子由五花肉、香菇、黄花菜、腐竹和木耳等食材制成，味道香浓，口感丰富。但这道美食不仅仅是一道普通的面食，它蕴含着浓郁的文化内涵，是山西饮食文化的重要组成部分。
太原打卤面
在山西的饮食文化中，打卤面被视为一种地道的“宴席菜”，常常在重要场合或节日时出现在餐桌上。在传统的山西饭局中，打卤面往往作为“二道菜"上桌，因为它既可以做主食，也可以做小吃。打卤面汤汁鲜美，面条软嫩有弹性，搭配各种配料，口感丰富多变，是山西人民喜爱的美食之一。
太原打卤面
炒拨烂子是山西地方小吃，主要食材为土豆、面粉等，调料为葱、姜、蒜、盐等，通过翻炒的做法而成。
炒拨烂子
其做法如下：
1、土豆洗净去皮，用擦子擦成长条形状，放入冷水去淀粉，然后沥干水分。加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉。水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会黏在一起，稍微凉一些用筷子打散。
2、准备配菜，如：蒜蓉，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒热。
3、炒锅放油，先放入蒜蓉等炒香，再放入拨烂子、配菜和鸡蛋，最后撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
炒拨烂子
柳林碗托，也被称为碗团、碗秃、碗脱等，是山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，具有一千多年的历史。它的制作原料主要是荞麦，通过与水混合揉成面团，加热熬成粥糊状，晾凉后即可食用。柳林碗托因其独特的制作材料和工艺，成为了当地非常有名的小吃，大街小巷都可以看到售卖碗托的商贩。
柳林碗托
柳林碗托的特色在于其质地精细、清香利口，可以通过不同的方式食用，如冷食或热炒。食用时，通常会在碗托上浇上醋、蒜、秘制辣椒油、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等调料，然后用小刀划开食用。
柳林碗托
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。五台大烩菜的主要原材料一般是烧肉片、土豆块、烧豆腐、豆腐丸子、肉丸子、豆角、海带和粉条等。
五台大烩菜
莜面栲栳栳是山西中北部高寒地区的一种传统面食，属于晋菜。这种面食的制作方法和名称来源可以追溯到1400年前的隋末唐初。相传，唐国公李渊被贬太原留守时，途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈以莜面栲栳栳款待他。栲栳栳在当地没有特定的味道，通常需要搭配蘸料食用，如小炒羊肉或醋调和。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳的制作要点包括和面、搭卷和掌握火候。制作时，需用滚沸的开水和面，然后快速搭卷成蜂窝状的食品。这种面食不仅在山西流行，还在河北、内蒙古等地广受欢迎。
莜面栲栳栳
莜面饸饹是山西高寒一带的传统美食，尤其在雁北、吕梁一带较为知名。它也被称为“栲栳栳”，因其外形像“笆斗”，故得此名。莜面饸饹不仅是一种美食，还富含着丰富的文化意义，如“牢靠”、“和睦”等美好寓意。
莜面饸饹
在山西，这道菜会在老人寿辰、小孩满月或节日招待客人时作为美食出现。此外，山西内蒙特色莜面饸饹的正宗做法也体现了其独特的饮食文化。莜面饸饹起源于唐代，流行于明清，有着深厚的历史文化底蕴。
葱花烙饼是山西省传统特色小吃，宁武城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味。
山西葱花烙饼
山西葱花烙饼
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。
浑源凉粉
浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。
浑源凉粉
过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同。山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。
山西过油肉
较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。 2022年6月，被评为十大晋菜。
山西过油肉
太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。
太原小吃“头脑”
太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
太原小吃“头脑”
山西头脑的传说：明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上三厘米长的韭菜节。
太原小吃“头脑”
