吐鲁番盆地的鄯善县，有一个家喻户晓的美食叫豆豆面，游客来库木塔格风景区游玩累了，傍晚必定要去县城随处可见的豆豆面大排挡，几元钱点一碗豆豆面，再叫几串烤羊肉，在人声嘈杂的露天摊上，吃得酣畅淋漓，满嘴留香。
我第一次吃豆豆面是三十年前的事了。那是1994年7月，我还是鄯善县委办公室的一名秘书，为了起草鄯善县“八七扶贫攻坚计划，我和时任县委农办主任的马俊才同志（后来任县政协副主席，已去世），乘坐一辆俗称“二旦”的草绿色篷布顶吉普车，天天跑农村进行实地调研，在维吾尔吾村干部家里做客，第一次从马主任的口中知道了豆豆面这个美食，也第一次吃到了纯正的鄯善县豆豆面。
马主任50多岁了，十年前曾经当过七克台乡的党委书记，是个老农业干部，维吾尔语说得很溜，可能是常年下乡的缘固，他的脸被太阳晒得发黑，几道抬头纹深深印在额头上，他的发型是寸头，黑白相间的头发，浓密而直立，一看便知他是个严厉而倔犟的老头。
我是刚从校门走进机关的年轻人，既不太会说维吾尔语，也没有跟乡村干部、农民打交道的经验，但严厉的马主任对我却很是高看一眼，没一点官架子。一路上他既给我当向导又给我当翻译，介绍民情村情。有时候调研时间晚了，碰到老相识的村干部盛情留我们到家里吃饭，马主任也不客气，就像到了自家，常常指名要吃农家豆豆面。
火焰山南维吾尔农民的葡萄地、高粱地的边边角角总是零散点种着一种叫“包尔加”的豆科植物，绿色的茎秆上结着一支支食指长短，细直而饱满的豆荚，维吾尔语把豆子叫“包尔加”，这是一种吐鲁番本地出产的白豆子，熟透风干的豆荚里面是白色的豆子。
有一次，在吐峪沟乡一个叫塞孜村的地方调研，村干部热情邀我们去家里吃便饭。我们一边喝茶聊天，一边等待女主人给我们做豆豆面。女主人先把面和好，然后到房门外路边地头顺手摘回一把还没熟透的青豆荚，一边加柴生火，一边剥豆荚。豆荚估计有八九成熟，剥好的湿豆子只有一捧，放在小碗里还泛着青。所谓豆豆面实际就是加了这青嫩白豆子的揪片子汤饭，碎羊肉煸炒加西红柿的汤锅里，再加入这一小碗“包尔加”青嫩白豆子，风味跟普通的揪片子汤饭不一样，有一股浓浓的豆香味，吃了久久回味，让人忘不了。后来我们顺利完成了县扶贫攻坚计划文件起草任务，我每次回忆这段往事，火焰山下维吾尔族农家豆豆面的余香就会缠绕舌尖，终身难忘。
一方水土养一方人， 其实豆豆面过去就是普通的鄯善县农家家常饭，现在生活条件好了，这种普通的农家家常饭豆豆面，反而成了鄯善县远近闻名的地方特色小吃，世事沧桑变化，真是让人感慨不已。不过外地游客不知道，在商业化大潮下，街面上卖的豆豆面，使用的白豆子大多是干豆子用水泡发的，在县城街面上是吃不上地地道道的农家豆豆面了。
