景谷民族特色美食
普洱市的景谷县的民族文化是景谷文化中多姿多彩的一个内容，傣族如水，彝族似火，水火交融，和美生活。民族特色美食，舌尖上的民族文化，人民群众的智慧和对生活的热爱，都在尘世烟火色中婀娜起舞，各民族兄弟姐妹相亲相爱，耕耘着生活，憧憬着未来，创造着美好，演绎着民族团结的欢歌。
1.傣族手抓饭
傣族手抓饭是景谷傣族人民的一道特色美食，搭配彩色糯米饭、撒撇等傣族特色美食，荤素搭配，佐以水果蘸料，一般10个到16个菜不等。
2.一鹅三吃
取2年以上大鹅，杀之。鹅身炙烤，鹅杂爆炒，鹅头、鹅脚、鹅翅、鹅血炖汤，是为“三吃”。
烤大鹅：土鹅屠宰放血，清脏净腔，斩脚去翅不留头。用秘制香料腌制，并用当地土蜂蜜涂抹全身，铁叉固定晾干备烤；腌制好的大鹅，放入烤炉小火烤至变干转色，升温转动再炙烤熟透。取出切块、摆盘食用。烤大鹅色泽红亮、皮脆肉香、百吃不厌。
炒鹅杂：鹅胗切花、鹅肠切段、鹅肝和鹅心切片，焯水备用。锅中油热，下入姜、蒜、干辣椒小火爆香；倒入沥干的鹅杂大火翻炒片刻后，再加入鲜辣椒、香蓼、韭菜炒至熟透；放入适量盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒等调料翻炒均匀即可出锅。炒鹅杂脆嫩、鲜香、爽口，特别下饭。
炖鹅汤：鹅头、鹅脚、鹅翅适当砍块后焯水备用。锅中加入清水，放入草果、姜片、盐、鸡精等，下入鹅块、鹅血，小火慢炖1小时，撒上葱花即可出锅。炖鹅汤肉质松软、清香不腻，汤汁泡上米干别具风味。
3.肉排水酥
选用上好的五花肉和排骨切块混合，加入盐、姜汁、草果粉混合均匀，加入适量的小粉、面粉，打入鸡蛋搅拌，让面粉小粉充分裹在肉块外面。倒入沸水中烹煮2-3分钟定型后，边拌边煮直至熟透。肉排水酥汤汁浓稠、鲜美爽滑。
4.凉拌鸡
选一只上好的土鸡收拾干净，冷水下锅，加入草果、姜巴、盐煮熟，捞出控水晾凉，砍成小块装入大盆，放入味精、花椒、盐巴搅拌均匀，再放辣子油、蒜油、芝麻、花生碎、芫荽充分抖动，入味后即可装盘食用。
5.酒醉果
精选五花肉清洗干净，剁成肉末，放入草果粉、胡椒粉、盐巴，搓成小肉团；面粉与鸡蛋按适当比例倒入盆中，加入盐巴、草果粉搅拌均匀；搓好的小肉团均匀裹上蛋面液，放入油锅炸至金黄即可。酒醉果酥脆爽滑，一口一个，唇齿留香。
6.凉拌酸笋鸡
本地土鸡收拾干净后砍成两半放入锅中，加水，放草果、姜片、花椒、食盐煮熟，捞出控水晾凉，砍成小块装入大盆，加上芫荽、香菜、韭菜、辣椒、花生、芝麻、盐、味精和煮熟的酸笋搅拌均匀即可。凉拌酸笋鸡酸辣爽口，十分开胃。
7.菠萝宴
菠萝宴是景谷县凤山镇那肖田的特色美食，菠萝种植是那肖田的传统产业，菠萝宴是结合当地民族文化推出的特色饮食文化。用菠萝搭配各种食材制作出来的美食，无论菠萝，还是蔬菜，基本是现场取材，味道以鲜美著称。菠萝宴的菜系搭配从4个菜到16个菜不等。有两三人的套餐，也有十几人的套餐。
蔬菜辣咪
五彩缤纷
8.蔬菜拼盘
蔬菜拼盘是景谷傣族生活中一道常见的菜肴，可以下酒可以配饭，蘸料用傣族传统腌豆豉，辣椒、姜、芫荽、香菜等切碎混合，加盐和鸡精、酱油调味，新鲜蔬菜配上蘸料，鲜里透着作料的特别香气，清新爽口。
9.包烧芭蕉花
“包烧”是傣族的一道传统美食，将调制好的食材包在芭蕉叶里用炭火烘烤，芭蕉叶的清香在炭火的热气中不断浸润到食材里，食材也在芭蕉叶里慢慢被烤熟，各种配料味道融合在一起。
芭蕉花取里层嫩的花瓣切碎、混合新鲜肉沫、与打碎的蒜、辣椒、芫荽、香菜混合，包在芭蕉叶里烘烤15分钟即可。
芭蕉花的淡淡香气与肉沫的鲜味充分混合，加上各种作料的味道，吃起来鲜美香甜。
10.茶香土鸡
土鸡切块，用茶水、盐巴、姜、辣椒腌制15分钟后，将水分晾干，放入热油锅中油炸，炸5分钟后加入新鲜茶叶，再炸5分钟后加入少许酱油，出锅即可。
茶香土鸡保留了土鸡原有的香甜，并浸透着茶叶的清香，香气扑鼻、清新怡人、老少皆宜。
11.菠萝炒鸡
鸡肉切丁，用盐、花椒、八角、草果腌制15分钟，在热油锅中加入姜、辣椒油炸出味后倒入腌制好的鸡丁，油炸10分钟，倒入菠萝片和菜辣椒，在热锅油炸5分钟加入少许盐、酱油、蚝油即可出锅。
菠萝炒鸡既有油炸鸡肉的香气又有新鲜菠萝的鲜甜，鸡肉里透着淡淡的菠萝香气，爽口开胃。
12.酱汁土鸡
土鸡用清水煮熟，砍成块状，放在盘子备用，热油里放入盐、姜、花椒、草果、八角、辣椒等作料，炸至有香气，倒入酱油再至沸腾，浇在白煮鸡块上，等5分钟，作料热油滋味充分浸润到鸡肉里即可食用。
酱汁土鸡有白煮鸡的甜味，还有作料浇汁后混合的香辣，两种味道巧妙融合在一起，酱油甜香好滋味。
13.椰子煮鸡
椰子汁做汤煮鸡，加入盐、姜，小火慢炖30分钟后，椰肉打成汁水倒入汤中，加入红枣、枸杞再炖十分钟即可。
椰子鸡汤，甜嫩鲜香，滋补营养。
14.鸡肉南瓜粥
用煮熟的鸡白肉手撕成丝，与南瓜丁一起倒入煮熟的粥里，加入盐、姜，再熬10分钟，一碗鲜浓、香气扑鼻的粥就煮熟了。
鸡肉南瓜粥融合了鸡肉的香和南瓜的鲜甜，爽滑美味、暖胃佳品。
15.鸡脊粉丝
将鸡脊取下剁碎，炒出酥香脆香味后放凉备用。取橄榄树皮，刮下绿色部分后使劲搓揉，挤干水分。随后将树皮拌入炒好的鸡骨头里，再加入韭菜、小米辣、芫荽、花生碎等作料，最后加入粉丝和凉开水，充分搅拌后即可食用 。
16.柠檬鸡脚筋
鸡脚筋油炸至表皮金黄，撒上辣椒、洋葱、蒜粒、香菜、葱花、盐和酱油搅拌均匀，浇上柠檬汁水即可。
鸡脚筋香酥有嚼劲，柠檬清爽，吃起来十分酸爽回味。
17.菠萝舂鸡脚
鸡脚煮熟晾干水分备用，将豆角、蒜、辣椒、芫荽、香菜、姜舂烂，倒入鸡脚、菠萝片一起舂，使鸡脚充分入味，加盐、柠檬汁、酱油、蚝油，花生碎搅拌均匀即可。
鸡脚带着菠萝和柠檬的清香 ，清新爽口。
18.木瓜牛蹄
牛蹄加水、加盐、料酒，高压四十分钟，加入木瓜和盐、在热油锅中翻炒，放开水，适量放盐，煮十分钟，出锅即可。
木瓜中含有较多的有机酸，加上牛蹄中丰富的蛋白质，食用一定程度可以保护胃黏膜，有健胃消食、补充营养的功效。
19.清香水煮牛肉片
将新鲜的牛肉切成小块，加胡椒粉、蚝油抓拌均匀，加入鸡蛋清和干粉，抓拌后腌制15分钟，煸炒干辣椒和花椒，煸炒至便面有些微糊，刀碾碎后备用。煸炒豆芽和青菜，舀出来垫碗底，爆炒姜蒜出香味后倒入清水，加点生抽、盐和胡椒粉。汤汁煮3分钟后打出料渣，倒入腌好的牛肉片，开锅后5分钟即可捞出，肉片盛在大碗里，撒上辣椒、蒜末和葱花，泼上热油，激出香味即可食用。
牛肉滑嫩入味，麻辣鲜香，好吃又下饭。
20.菠萝炒牛肉
选肥的牛肉切片，加入生抽、黑胡椒粉、食用油抓拌均匀后腌制15分钟，锅中放油加入菠萝、洋葱和葱、姜、蒜炒出香味，盛出备用。
锅里加油热后，加入牛肉片翻炒，炒至八成熟后放入炒好的配料和菠萝，加点生抽和白糖翻炒1分钟即可。
菠萝炒牛肉酸酸甜甜，十分开胃。
21.清炖黑山羊
将羊肉去骨，切片焯水，锅里加油放姜、葱爆香，再倒入羊肉煸炒，淋入原汤，撒上胡椒、米酒、食盐等调料调味，经过一个小时的慢火烹制，待羊肉软烂后加入葱花即可。
清炖黑山羊不仅口感鲜美，更具有很高的营养价值，其汤内含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，汤汁中散发着浓郁的香气和味道更是让人难忘。
22.红烧菠萝排骨
排骨切块，焯水后清水洗净备用，炒锅中热油爆香姜蒜，再加入排骨，煎至排骨两面金黄，加入草果、芭蕉、花椒等作料煎炒5分钟，倒入排骨汤搅拌均匀。加盖，大火烧开后，转小火焖20分钟，加入菠萝和冰糖，再小火焖5分钟，至汤汁浓稠，加入甜椒翻炒片刻，收汁即可装盘食用。
水果的酸甜溶入到排骨里，甜美解腻。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，适宜于气血不足，阴虚纳差者。菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
23.麻辣猪脑
猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水中漂掉血水，用清水漂洗后捞出沥干，洗净的猪脑放入料酒、生姜3片腌制5分钟，去腥。锅置火上，放入植物油烧至五成热，下豆瓣酱、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。
闻起来鲜香麻辣，尝起来滑嫩可口，老少皆宜。猪脑中含有很多钙、磷、铁等人体所需要的微量元素，很滋补。
24.菠萝猪蹄
猪蹄焯水后晾干，倒入料酒、盐和酱油搅拌后腌制20分钟。起油锅油热炸草果、八角、花椒、辣椒出味，放入猪蹄炸至七八分熟。炸好后捞起控油，加上葱白、姜片，倒入一瓶啤酒小火熬煮30分钟，啤酒干后加入菠萝、生抽、鸡精、蚝油，加水再炖10分钟即可。
菠萝猪蹄色泽红亮，猪蹄肥而不腻，软烂入味，特别好吃，补充胶原蛋白和维生素。
25.红烧木瓜猪蹄
猪蹄用清水冲洗浸泡15分钟后晾干，把锅置火上，倒入植物油烧到六成热时，下入姜葱爆香，随即下入猪蹄、料酒和木瓜，炒成变后，加少许水小火慢炖30分钟，加入盐、味精即可。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，多吃不但不容易长胖，野生木瓜有平肝和胃，去湿消炎，降血脂，增强人体免疫功能。
26.农家腊肉香肠
腊肉香肠是景谷人乡愁滋味之一，每年杀年猪季，腌腊肉、装肠子都是景谷人回忆里的美好画面。新鲜的猪肉切分成块，用盐、花椒、茴香、辣椒等各种作料和烈酒腌渍，再风干熏制而成。
香肠用三线肉切碎，加上草果、花椒、辣椒、盐等各种作料搅拌均匀，塞到清洗干净的猪肠中晾晒干。
熏干的腊肉肠子取下来，在热水中清洗一遍，再在清水中煮熟，捞出来切片，腊味香气扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴。
27.农家腊猪舌
先用清水清洗干净猪舌头，放入70度的热水里烫制，烫上1分钟，捞出猪舌，用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。用盐、花椒粉、草果粉、八角粉、辣椒粉、白酒等充分抓捏猪舌，腌渍一天后就可以晾晒了。
晒干的猪舌可以煮，可以蒸，熟了切片，香气扑鼻。
28.香辣猪杂
猪粉肠、猪腰、猪肝、五花肉剁碎，放入蚝油、米酒、姜葱汁、胡椒粉、生粉，芝麻香油，上手抓匀腌制入味。
起锅加入少量的油，油热炒出香味，倒在砧板上，用刀切碎备用。
续热锅下油，倒入葱姜蒜末爆香，再加入一勺老豆瓣、两勺红油豆瓣，炒出红油充分爆香后加入适量的米酒，倒入猪杂爆炒5分钟后，加入适量清水，加入适量生抽、少量白糖，煮五分钟，煮出香味撒上蒜末、辣椒、芝麻和花椒油、葱花、香菜后即可。
香辣猪杂香辣开胃，拌饭吃极佳。
29.傣族牛生
将黄牛肉切丁，放到盛有发热木炭的土陶罐里迅速搅拌，直至牛肉丁烤熟。再用同样的方法，把八角、野花椒、干辣椒、姜片等佐料烘至焦香后舂细，再混合熟了的牛肉丁剁碎，撒上盐巴，最后放入煮熟的五加叶的汁水里搅拌均匀即可。
带着炭火的香气，又有五加叶的苦味和回甘，十分美味。
30.螺蛳稀饭
将米淘洗干净，加适量水，煮半小时左右，煮成一锅粥。螺蛳洗净，将尾部夹去并剁细，加入半勺料酒，用手抓匀，将姜片和理好的螺蛳加入粥中，小火煮10分钟，加入盐、白胡椒粉、茴香、芫荽、香菜、薄荷即可。
稀饭清新爽口，带着茴香和作料的香气，滑嫩养胃。
31.百香果煮鱼
把姜片拍烂，花椒粒、草果粉、料酒加入鱼中抓匀，腌制半小时。热油后，下入舂碎的大蒜、姜 辣椒 香茅草， 炒香，倒入百香果和番茄汁，炒3分钟后加入鸡精、盐、白糖和一些番茄，放入罗非鱼，小火煮10分钟，加入适量的青柠檬汁即可出锅。
百香果煮鱼鲜嫩爽口，带着百香果的鲜香，开胃爽口。
32.芒果虾丝
青芒果切丝，虾煮好，剥皮。香菜、小米辣、蒜瓣切碎放入碗里，加入白糖、盐、生抽、柠檬汁搅拌均匀，淋上酱汁，搅拌均匀即可。
芒果虾丝酸甜回味，清新爽口。
33.撒撇米线
“撒撇”是傣味菜的典型代表，将精瘦的牛肉剁碎炒熟，放上韭菜、香草、芫荽、小米辣、柠檬等香料佐料，再加入由动物的“苦肠”熬制的“苦水”，也可以用五加叶水代替，最加上切好的烤牛、烤牛肉等，放入米线，加上盐、花生芝麻碎、酱油搅拌均匀即可。
撒撇米线苦中回甜、鲜香可口，具有清热解毒，消暑排毒的功效。
34.秘制糟饭
将五花肉切成片, 用沸水煮一会儿去油腻。捞出控干水分。放入蒸好凉却的糯米饭，放入少许花椒粉、蒜片、盐、红糖，倒一点点白酒，然后搅拌均匀，放到容器里发酵。15天左右就可以吃了。
发酵后的糟饭微熏，吃在口里，细腻滑爽，酸香爽口，软糯开胃。
35.醉三鲜
新鲜菠萝和内酯豆腐切丁，清水中放入菠萝丁、枸杞、白糖、甜米酒，倒入内酯豆腐丁，淀粉勾芡，小火煮5分钟即可。
三鲜汤既有白酒的微醺，又混合了菠萝的鲜甜，爽滑怡人。
36.灰水粽子
提前一天用清水浸泡好糯米。取黄梨木炭灰加水搅拌过滤出灰水，用灰水再次浸泡糯米一个小时左右。待糯米呈金黄色，以豆沙、火腿、花生为馅料，用粽叶包成粽子蒸(煮)熟透即可。
景谷灰水粽子清香、软糯、爽口、易消化，老少皆宜，在当地小有名气。黄梨木灰水不仅赋予粽子特别的清香，更让粽子有了天然保鲜的功效。
来源：景谷发布
