把子肉正宗做法王刚
2025-09-02 00:04:102
主料:精五花肉800克
辅料:冰糖7.8块，花生油5克，葱3克，卤肉料3克，老抽10克，生抽10克，白糖1汤匙，陈醋3克，鸡精1克，食盐2克，清水若干，姜3克。
步骤:
1.花肉改刀。
2.看背面，是不切断的。
3.冷水下锅焯水。
4.开锅即可。
5.冷水冲洗浮末。
6.锅烧底油。
7.放入花肉煎。
8.煎至四面金黄。
9.备好的调料。
10.放老抽生抽，食盐，冰糖和调料。
11.烧上色。
12.放清水，大火烧开，改中小火慢炖。
13.汤汁还剩三分之一的时候改大火，放白糖和陈醋。
14.汤汁收浓稠，放鸡精，后关火。
15.装盘。
原料：
带皮五花肉750克。
调料：
葱头、生姜各10克，整辣椒、蒜子各10克，肉汤1200克，八角15克，A料（精盐5克，味精3克，老抽、糖色、腐乳汁各2克），冰糖4克，绍酒15克，葱花2克，色拉油1000克（约耗50克）。
制作方法：
1.把子肉加清水煮沸，捞出，洗净，滤干，改成15厘米见方的大块，与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中，上笼蒸至八成熟，斩成5厘米见方的小块。
2.将色拉油烧至180度时，将肉块放入锅内，炸成浅黄色时捞出，控干油。
3.锅内烧油50克烧至180度，分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香，然后下入肉块，加肉汤，下A料，用小火慢慢烧制1小时，至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁，用筷子挑出整辣椒和八角不用，撒葱花即可出锅。
材料
主料：五花肉 600克，鸡蛋 5个
调料：老冰糖 30克，生姜 3片，干辣椒 3个，八角 2个，桂皮 1小块，老抽 15ml
做法
1、锅里倒适量的油，烧至六成热，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
2、放入五花肉煸炒，五花肉逐渐出油，表面煸炒至微黄色，倒掉锅里煸炒出的油，烹入料酒。
3、倒入老抽、生抽、盐，翻炒五花肉上色。
4、倒入开水，没过五花肉，大火烧开，撇去表面浮沫。
5、转小火炖煮，放入冰糖。
6、鸡蛋煮熟剥壳，再表面纵向划几刀，以便入味，五花肉炖到一半时，放入鸡蛋一起炖。
7、最后小火收汁，汤汁不用收的过干，可以拌米饭很香的。
王刚把子肉正宗做法如下
用料：五花肉 大概1.5斤糖 2勺生姜 2小块小葱 4 5根花椒 家里没有了 放的粉八角 2个桂皮 1小段香叶 4 5小片生抽 2勺老抽 2勺盐 1勺鸡精 适量啤酒 1罐干辣椒 1个
五花肉切厚片
冷水下锅 放少许料酒 煮5分钟左右 捞出 温水洗净备用
不沾锅，一锅炒糖色，另起一锅把五花肉煎两面微黄，然后把五花肉和糖色混入一起放炖锅。煎肉的余油把调料翻炒出香味后加水 啤酒 老抽 生抽煮开后放炖锅。
大火烧开，中火一个半小时，略收汁即可。
收汁后的把子肉。
材料
五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个
做法
1、将五花肉洗净，切大块。
2、笋干提前3小时用温水浸泡。
3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。
5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。
6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。
7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。
9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。
10、放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。
12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可。
材料
五花肉500克，料酒少许，肉寇一个，八角3个，桂皮3片，姜3片，李锦记红烧汁少量，老抽少量，盐少许
做法
1.1）三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水五花肉洗净后切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
2.2)电饭锅中倒入冷水，加入肉块，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料烧开，撇除浮沫。3）热锅凉油，趁油凉时放入冰糖并不停搅拌，糖化后速放入肉不停翻炒，这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.4）继续煸炒直到五花肉出油。 倒入李锦记红烧汁，老抽和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入刚才电饭锅的热原汤，水量要没过肉面，大火烧开，改小火煮半小时左右。5）时间到后打开盖子，调成大火收汤，看到有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上就好了。
1、食材：带皮五花肉1000克、老抽酱油50克、生抽200克、麻绳1捆。
2、先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳；
3、锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子；
4、锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看；
5、把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦；
6、把火关掉，让肉自己在锅里焖一会，大概20分钟左右，大功告成了
回答：步骤 1
首先我们把锅烧热，锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中烙成金黄色。猪皮烙好之后取出放入盆中用清水清洗干净备用
步骤 2
将五花肉放入锅中加入适量的清水，加入生姜（几片）、加入大葱（几根）、加入料酒（40克）祛除腥味、加入白醋（5克）解除油腻
步骤 3
先开大火烧开，大火烧开之后撇去浮沫。然后转中火煮20分钟，中途必须翻面使五花肉均匀受热
步骤 4
20分钟之后将煮好的五花肉放入冷水中冷却，将五花肉冷却之后捞出。然后再切成1厘米左右的厚片放入盆中备用
步骤 5
腌制：盆中加入蚝油（30克）、加入生抽酱油（25克）、加入料酒（30克）、加入老抽（8克），然后将五花肉搅拌均匀腌制15分钟备用
步骤 6
辅料：碗中加入姜片（10克）、加入大葱段（10克）、加入香叶（2片）、加入桂皮（2小块）、加入八角（2颗）、最后再加入干辣椒（几颗）
步骤 7
制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，将准备好的姜葱和香料下锅开中小火炒香，然后将腌制好的五花肉依次下入锅中。
步骤 8
开中小火将五花肉煎至40分钟（家庭小灶需要2分钟），40秒之后将剩余的酱汁下锅翻炒几下。酱汁翻炒均匀之后再加入猪肉的原汤
步骤 9
然后开大火把汤汁烧开，汤汁烧开之后开始调味。调味：锅中加入食用盐（约2克）、再加入白糖（约3克）、调好味道之后转小火盖上锅盖烧50分钟。
步骤 10
50分钟之后将锅盖揭开，去除锅中的辅料（姜葱香料之类），然后再开中小火把汤汁收浓。汤汁收浓之后即可出锅装盘
步骤 11
一道非常美味的把子肉就制作完成
1.新鲜五花肉(一定要带皮)切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2.切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例(调和酱汁时可粘一些尝一尝)。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3.腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用!
4.把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5.把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法:将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下(如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖)，沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
