后腿肉怎么做好吃？

2025-03-21 14:49:162

用料

后腿肉 1000克

料酒 少许

黑胡椒 现磨

盐 适量

罗勒 适量把

脆烤猪后腿肉（家庭烤箱）的做法步骤

步骤 1

后腿肉卸下来一整块连皮的，肉那一面用剪刀或者尖点的筷子扎洞，密度大概每2-3厘米一个洞，然后正反面都撒上盐、罗勒和黑胡椒（白胡椒也可以），没有罗勒可以放迷迭香，都没有的话也可以不放，但黑胡椒不能少哈

步骤 2

腌制1小时以上，我是上午就腌上了，到下午三点开始烤的，烤箱预热200度5分钟，猪皮朝上烤30-40分钟（根据自己肉的厚度决定）

步骤 3

然后翻面，皮朝下烤15-20分钟（这一步是怕里面肉不熟）

步骤 4

最后翻回来，皮朝上再考10分钟左右（这一步是为了皮更脆）

步骤 5

取出，稍凉

步骤 6

微凉后切片，连皮一起切，肉鲜嫩多汁，皮脆香可口，不用任何蘸料就很香了

1.将新鲜的猪后腿肉改刀，去除白色的网状肉，将其切成大小均匀，3厘米见方的大肉块，撒入适量的食盐拌匀后再加入适量的食用油拌匀，腌制10分以上。

2.将嫩南瓜切去瓜蒂，分成若干块宽的长条，再切成大小相当的南瓜块，装盘备用，其他配料备好。

3.起锅烧油，油稍多，用小火将配料爆香，将后腿肉块下入锅中，开中火不断翻炒，炒至表面微干，加入适量的生抽上色和适量的食盐，继续翻炒后加入适量的清水，

4.盖上锅盖焖煮30分钟左右至肉微烂，将嫩南瓜块下入锅中，翻炒一下盖上锅盖继续焖煮10分钟左右，期间翻炒两次，待南瓜断生时开大火开始收汁，期间不时翻动防止糊底，汁快收好时加入蚝油等调味调色，继续翻动收汁后即可出锅

操作方法

01

葱白切斜片，蒜子拍扁，用刀背切蒜泥。

02

准备碗，放入蒜泥，少许盐，淋入麻油，辣椒油，拌匀。

03

锅入小半锅请水，下入猪后腿肉，盖锅盖，水开后煮二十分钟，刚好变熟就关火，侵泡二十分钟，捞出冷却。

04

修去边角，切大的薄片，卷起。

05

准备盘子，放入葱片，垫底，摆上肉卷，淋上料汁，即可。