猪肺的营养价值，猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等
食材
猪肺750g、菜干20g、南杏5g、北杏5g、姜2g、盐2g
猪肺1只
从喉管灌流水
将猪肺灌至涨大变白
再从喉管不停挤压出有泡沫的水，挤空后，再重复步骤2、步骤3，三到四次
可用手轻轻挤压捏揉猪肺叶，同时流水冲洗
清洗干净后，从喉管出来的水清澈不再有泡沫
将喉管切除
猪肺切成大块
烧一大锅开水，放入猪肺煮至水再次沸腾
捞出猪肺，再用清水反复漂洗
直到水变清澈再无浮沫
菜干用清水浸泡至软，约20分钟
再将菜干清洗根部去泥沙，切成小段
南杏，北杏，姜片
将原料放入电高压锅内胆，加盖满食材的清水
加少许盐
电高压锅煲煮30分钟，即成
小贴士
1，猪肺的烹饪难点就在于清洗，因猪肺含有毒素和血块，必须清洗干净才会对人体无害和令汤水鲜美无异味，所以步骤中的清洗过程尽量不要偷懒； 2，如不用电高压锅，用传统砂锅煲制则水量要翻倍，第17步先用中火将汤猪肺，再用文火煲1小时左右
适宜食用猪肺人群：
适宜一般人群，尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。
不适宜食用猪肺人群：
暂未知。
与猪肺相宜的食物：
猪肺加梨、白菜干、剑花干，具有润肺止咳功效。
猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳，具有滋阴生津、润肺止咳功效。
与猪肺相克的食物：
猪肺忌白花菜、饴糖同食，同食会腹痛、呕吐
如何挑选猪肺？
表面色泽粉红、有光泽、均匀、富有弹性的为新鲜肺。
变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用；如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用
