在重庆几乎家家户户都会做“炸酥肉”，因为这是一道逢年过节，家里来客制作频率非常高的一道菜。出去馆子吃火锅的时候，在等锅烧开当零嘴吃的也是炸酥肉。可见“炸酥肉”在重庆有多受欢迎。
酥肉之所以这么好吃，主要就是香酥、爽口、肥而不腻，在口腔中炸裂的外酥里嫩的口感。
老丁还非常推荐，如果吃剩下的酥肉，如果不想再复炸整得不太健康，还可以考虑：一是用烤箱220度5分钟，不过油一样非常的爽脆；二是用来做汤，吃起来滑滑的也非常的棒。
如果你也喜欢外酥里嫩的口感，这口“炸酥肉”不要错过。【视频在最后哦】
不同的选肉对于酥肉来说口感会有点不太一样，有些朋友喜欢吃肥一点的可以选择五花类的去皮，有些朋友喜欢很瘦的可以选择里脊。没有标准答案，自己喜欢最重庆！
今天老丁就为大家推荐自家做法，要是朋友们有自己的美味做法，也可以在评论区给老丁留言哦！
食材准备这里没有放花椒，重庆本地的酥肉会一定会放入整颗花椒。肉选择更肥一些的猪上半身的肉，老丁家人一半重庆一半山东，这次选的是瘦的猪里脊。
步骤一：猪肉切条
猪里脊改刀，切成1厘米厚薄的长条，切好后可以用刀背排松，容易入味。
肉条加料酒，五香粉，盐，葱丝，姜丝抓匀，腌制入味。（约30分钟）
步骤二：打入鸡蛋
打入鸡蛋拌匀。
步骤三：淀粉拌匀
第一种方法（本次使用）：
倒入适量的淀粉拌匀，这里可以分两次倒入分别拌匀，以防止一次倒入过多，不好拌匀；
二是以防止面粉起颗粒状影响口感。充分拌匀后，以每条肉都能裹到粉，如上图。
第二种方法：
按淀粉和面粉的比例3:1，然后加入水调成面糊，将肉里的姜丝挑出不要，将肉条放入面糊内裹匀。
步骤四：初炸酥肉
坐一锅油，至4-5成热。将裹好面糊的肉条逐一下入油锅内，注意才下锅的里脊肉不要翻动，待外壳炸脆再用筷子或勺子挑散。
步骤五：初炸后捞出待用
中火炸至肉条金黄熟透，然后捞出备用。
步骤六：复炸酥肉
捞出后待锅内油温升至7-8成热时，将里脊倒入油锅复炸，大火炸至外壳发硬变色捞出。
美味秘决1. 初炸时油温不宜过高，4-5成热就好。
2. 复炸时油温必须得高，7-8成热最好。
3. 下锅前保证每一条肉都裹好粉。
在编辑的时候画质被压缩，请见谅：
视频加载中...
要是小伙伴们也有美味可口的“炸酥肉”家庭做法，可以留言与老丁互动哦！
