白灼虾，作为一道经典的海鲜菜肴，吃起来鲜嫩可口，清淡而不失风味。然而，关于白灼虾的烹饪方法，却引发了一场争议。究竟是冷水下锅还是热水？很多人常常做错。今天，我们就来请教一位大厨，为我们揭开这个谜题。
白灼虾最初流行于广东地区，它的制作过程相对简单，但要做到虾肉鲜嫩多汁，可不能掉以轻心。白灼虾所需的主要材料是新鲜的大虾。虾肉鲜嫩的秘诀，就在于烹饪的时间和方法。
很多人认为，用冷水下锅可以使白灼虾更加鲜嫩可口。这种观点的支持者认为，冷水下锅可以避免虾肉因为剧烈的温度变化而变得过熟，同时也减少了烹饪时间，保持了虾肉的嫩度。然而，我们请教的大厨对此有着不同的看法。
据大厨介绍，正确的烹饪方法是用热水来制作白灼虾。他强调了两个主要的理由。首先，热水能够迅速将虾肉煮熟，保持其鲜嫩的口感。这是因为在短时间内高温煮熟会使虾的蛋白质凝固，从而锁住水分，使虾肉更加多汁。其次，热水能够有效去除虾体表面的腥味，并使虾肉的色泽更加鲜亮。这与冷水下锅所达不到的效果是相比不可同日而语的。
那么，具体的烹饪步骤大厨又是怎么指导的呢？他告诉我们，首先要将虾仁洗净，用盐和料酒腌制一段时间，使之入味。然后，准备一个大锅，加入足够的热水，水中加入适量的盐和姜片，等水烧开后，将腌制好的虾仁放入锅中，迅速用小火煮熟。一般来说，虾仁在水中煮沸后，大约需要1分钟就可以捞出。捞出后要迅速用冷水冲洗，使之停止继续煮熟。最后，将白灼虾加入冰水中浸泡一会儿，使其更加鲜嫩。
而关于是否要剥虾壳，大厨则提供了几种不同的选择。如果是以虾仁为主要供应对象的话，建议将虾壳剥去，使虾肉更好地吸收调味料的味道。但如果是以整只虾的形式供应的话，可以保留虾壳，使菜肴更加美观，也能够为口感增添一些特色。
总结来说，白灼虾的正确做法是用热水下锅。这样能够保持虾肉的嫩度和鲜美，并去除掉虾的腥味。当然，烹饪的时间和方法也是至关重要的，在大厨的指导下，我们能够轻松掌握这道菜的制作技巧。
这段完美的来自大厨的建议将会帮助你制作出一道口感鲜美，色泽诱人的白灼虾。无论是在家庭聚会、朋友聚餐还是节庆日等特殊场合，这道经典的海鲜菜肴都能够为你增添美味与喜悦。快快动手，感受这道美味佳肴带来的惊喜吧！
