鸡腿菇外形像鸡腿而得名。实际上，鸡腿菇的鲜香口感同样不俗。
/食材/
100克肉末
350克鸡腿菇
15克生姜片
10克葱结
葱花少许
各适量盐、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、水淀粉
/做法/
1 鸡腿菇洗净，切长方形片。
2 锅注水烧开，倒入鸡腿菇焯煮片刻。
3 捞出焯好的鸡腿菇。
4 肉末加盐、白糖、鸡粉、生抽拌匀，腌渍10分钟。
5 热锅注油，放入姜片、葱结爆香，淋入料酒，加适量清水。
6 倒入鸡腿菇。
7 再加入鸡粉、盐、蚝油，拌匀煨煮2分钟入味。
8 捞出煮好的鸡腿菇，用干净的毛巾吸干水分。
9 盘内均匀地拍上淀粉，放入鸡腿菇，再均匀地撒上淀粉。
10 将腌好的肉末分成多份，置于鸡腿菇片上。
11 逐个酿好。
12 放入盘中待用。
13 用油起锅，肉末朝下，放入酿好的鸡腿菇，煎约2分钟至焦黄。
14 盛出煎好的鸡腿菇，摆入盘内。
15 锅留底油，倒入少许清水，加蚝油、盐、鸡粉，加入水淀粉。
16 拌匀调成稠汁。
17 将稠汁浇入盘内。
18 最后，撒上葱花即成。
