剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。这是一道红红火火的菜，粉粉糯糯的芋头配上鲜艳香辣的剁椒酱，剁椒酱的咸鲜赋予芋头以新的生命力。整道菜香气四溢，咸鲜下饭，比肉还好吃。主料小芋头500克辅料白醋1勺、剁椒酱1勺、蒜末5克姜末5克、生抽1茶匙、香油1勺盐半勺、小葱花5克调味技巧芋头口感绵密，一大块芋头入口，慢慢品尝，可以尝出芋头的本味，但如果搭配爽辣刺激的剁椒酱就是另一番滋味了，让人越吃越上瘾。
做法1 装半盆清水，向水里倒入白醋，做成淡醋水。2 小芋头洗净后去皮，一切为四，在淡醋水中浸泡20分钟。3 取一小碗，放入剁椒酱、蒜末、姜末、生抽、香油和盐调制调味汁。4 取一蒸锅，锅内加水，大火煮沸，水沸后将调味汁放在蒸屉上蒸制5分钟。5 将泡好的芋头块捞出，冲洗干净后摆在盘中，浇上蒸好的调味汁。6 再次放入蒸锅中蒸制15分钟，最后撒上小葱花即可。烹饪秘籍经过白醋浸泡的芋头，不容易让人吃着或者拿着发痒，同时在前期处理芋头时也可以在手上抹一些白醋起到防护作用。
