蒜香骨是一道非常经典的粤菜，一般都出现在各种大排档当中，用来下酒是最合适的，可以说每个年龄段的人都没有办法拒绝它，简单来讲就是将腌制入味的排骨炸至金黄，蒜香骨炸得脆脆的，激发出了肉脂的香味，在高温油炸下，蒜头的刺激味被完美除去，转化成了大蒜特有的香甜，蒜香浓郁，外焦里嫩，香酥入味。
猪肋排1000克（买切好长条的猪肋排）
大蒜60克
老抽5毫升
料酒10毫升
蚝油15毫升
白糖20克
胡椒粉5克
煎炸粉适量
1. 先将猪肋排用清水冲洗干净，大蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量清水烧热，放入猪肋排焯一下水，盛出沥干水分。
3. 然后将焯水的猪肋排放入大碗中，加入蒜末，再倒入5毫升老抽、10毫升料酒、15毫升蚝油、20克白糖和5克胡椒粉，用手抓匀，腌制1个小时。
4. 最后把腌制好的猪肋排均匀裹上一层煎炸粉。
5. 起锅上火倒入适量食用油，油热后下入猪肋排。
6. 用小火炸至金黄，使猪肋排上的肉收缩，猪骨明显露出即可。
7. 出锅装盘，蒜香骨大功告成！
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