最美东江水，香甜酿豆腐。酿豆腐是东江边上客家人的一道美食。手中豆腐酿，游子亲娘思！在外的游子对客家酿豆腐浓香回味的情怀不但是它味道美绝，更是对家乡、母亲的思念。
客家妇女几乎都能巧手酿豆腐，我们在东江客家外吃酿豆腐可能是吃不出家乡味道的，因为乡下的豆腐是山泉水磨出来的，酿豆腐的肉馅是乡下的猪肉。可以说客家人每逢佳节、喜事、请客吃饭时酿豆腐都会出现在餐桌上，这也是东江客家人一道普通而美味的菜。当然在客家地区，高雅豪华的酒店、餐厅的菜谱也一定要存在的，因为它是家乡的特色美食，承载着客家人平淡淳朴，又不失激励向前的情素，是客家人美好生活的体现。
酿豆腐时“戳”肉要有一定技巧的，手艺不好会将整块豆腐戳烂，妈妈和外婆是酿豆腐的手艺高超之人，他们酿的豆腐，酿的均匀、整齐、不掉肉馅儿，酿好后要把所有酿好的豆腐放入锅中小火慢煎，火要适度不可大或小，豆腐煎至两面金金黄黄（“金黄”有生活幸福富贵、金碧辉煌，红红火火的好意头），此时的豆腐已经香喷喷，金黄耀眼，但还在煲仔里焖一下，煲锅底可放大蒜苗、芹菜、薯粉条，也可以放石螺（酿豆腐石螺煲）。
我喜欢煎好的酿豆腐块上放撒葱花和香菜，它们的香味与煎出来的肉香豆味搅和在一起，吃起来真的妙不可言。
豆腐是平淡的，多吃不腻，久后相思，特别是离家在外的游子。酿豆腐是游子口中味，情牵故乡人。平凡而不平凡这正特显了客家人的淳朴，朴实，客家人不求于功名利禄，勤俭持家的好风气。这也是酿豆腐在客家文化光耀中华原因之一。
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