花腩白菜蒸粉丝
创新点：五花肉用刨片机刨成薄片，蒸五花肉的过程中以蒜蓉辣酱作为主要调料来调味以突出蒜蓉辣酱的清香味。
特色：成本低，利润高。整道菜造型美观、色泽鲜艳。蒜蓉味道清香，五花肉肥而不腻，大白菜味美醇厚。荤素搭配科学合理，营养均衡。
原料：熟五花肉150克，大白菜叶600克，粉丝（已泡好）100克，油菜芯200克。
调料：蒜蓉150克，精盐6克，味精8克，鸡粉8克，香油3克，李锦记蒜蓉辣酱15克。
制法：
1、取小不锈钢盆抹油，熟五花肉冷冻（温度在-5℃以下）后用刨片机刨成薄片，然后把它整齐、均匀的贴放在不锈钢小盆内围盆边摆放。
2、油菜芯、大白菜叶洗净后汆水。用炸好的蒜蓉、味素、鸡精拌匀后和泡好的粉丝一起装入盛有五花肉的不锈钢小盆内，封保鲜膜大火蒸10分钟，取出扣入盘内。
3、油菜芯用盐、味精、香油、拌匀后围摆在蒸好的五花肉、白粉丝外围。上面点缀红樱桃。
4、蒜蓉辣酱用油炒香加鲜汤、味素、勾芡浇在五花肉上。打明油即可。
点评：这道菜处理得比较巧妙，做法新颖、简单，将普通的原料做出了档次，口感味道都不错。
碳锅鱼
特点：汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓、五香味正。
原料：鲶鱼一条1000克。
配料：千张丝200克，大蒜10克，大姜5克，大葱10克， 香菜3克,香葱3克,干灯笼椒8克，干椒辣20克，花椒8克。
调料：自制五香红油30克，豆瓣酱10克，湘味辣妹子酱8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高汤1千克。
制法：
1、将鲶鱼杀洗干净，切成长5厘宽3厘米大块，入沸水飞水30秒待用。
2、锅里添入五香红油，投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜、香葱即成。
五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）：
把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。
毛豆拌杂菇
原材料：
香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）
配料：
花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。
做法：
1、蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇
2、将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用
3、锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中
4、将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。
