近日全美洋葱问题波及43州，罪魁祸首是沙门氏菌。
沙门氏菌（学名：salmonella）属于变形菌门、细菌界、肠杆菌目、肠杆菌科、γ-变形菌纲、沙门氏菌属，大多数仅能危害动物，但有时也可污染人类的食物而危害人类。
沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，60℃以上保持15分钟就可以消灭绝大部分沙门氏菌。
一般在生肉和生鸡蛋里有可能出现。生鸡蛋黄制成的蛋黄酱里也有可能出现。
但在一些蔬菜上也会出现，估计是因为蔬菜在生长或运输过程中接触了含有沙门氏菌的动物排泄物。
2010年美国由于吃蛋黄酱和生鸡蛋有数百人受害，2011美国、德国、澳大利亚发现豆芽菜携带沙门氏菌，2013年还是美国因为生吃西红柿多人受害于沙门氏菌。再加上今年的洋葱，可以说是流毒不浅。
如果这些食品煮熟或者用开水焯过，就可以有效杀灭沙门氏菌， 所以还是饮食习惯的问题。
其实在中国，蛋类的沙门氏菌也偶有检出，但是中国吃蛋黄酱和生吃蔬菜的人数很少，所以这种细菌在中国一直成不了气候。
一般有三种办法：培养法、抗原法和核酸法。培养法需要的样品较多，时间需要4-7天。抗原法需要的培养细菌时间较短，需要24小时，但准确率不如培养法。核酸法所需样品最少，时间在两天左右，检测成本较高。所以各种检测方法各有优缺点，需要视情况而定采取哪一种。
夏季本来就是沙门氏菌的活跃期，我们在日常生活中需要养成哪些卫生习惯呢？
- 勤洗手，不喝生水，不吃刚采摘未清洗的蔬菜瓜果。
- 烹饪的时候，生熟案板、刀具、器皿要分开，避免交叉感染。
- 肉蛋要煮熟，少吃蛋黄酱，蔬菜最好焯过再凉拌。
这样就基本可以避免沙门氏菌的危害了。
其实洋葱是很好的蔬菜，有抗氧化、润肠通便、扩张血管、缓解压力等功效，做好了还是很好吃的。
红菜汤（自作版）：牛肉二斤，洋葱一个，胡萝卜一根，土豆两个，圆白菜半个，芹菜一根，姜一大块，月桂叶三片。番茄酱一瓶，糖、白醋、盐、胡椒若干。
牛肉切棋子块冷水下锅焯出血沫，捞出放入高压锅，重新加水放入姜和月桂叶半根芹菜，压半小时。调料捞出不用，保留肉和汤。
洋葱切片炒香，加入番茄酱煸出红油，胡萝卜、土豆、圆白菜和剩下的芹菜切块和牛肉放入原汤，加入糖、白醋、盐调味，煮到土豆软烂即可。
口味鲜香，酸甜口，配米饭尤佳。
奉劝美国人民，东西做熟了再吃。
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来源：
《美国蛋品工业与沙门氏菌鸡蛋召回事件》
《沙门氏菌再爆发浪美国肉类生产商召回510万磅生牛肉》
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