主料辅料：鲜鲤鱼一尾、750克 .
醋、50克
泡红辣椒丝、10克
味精、1克
葱丝、15克. 芝麻油、8克
香菜、10克 绍酒、10克
姜末、10克
湿淀粉、150克
蒜末、20克
肉汤、500克
川盐、8克
熟菜油、1500克
白糖、75克
操作方法：
一、将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2。5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
二、炒锅置旺火上，放菜蜕罩疗叱扇龋阌檬矸酃液痔嵊阄玻冉鹩阃废鹿哉ㄒ幌露ㄐ停俾湃胗凸ㄖ辽鸹啤⑵に秩饽凼保坛鲎叭胗闩棠诹⒎牛檬治⒔闩难挂幌隆?
三、将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
做法关键
1。掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2。裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3。糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。
如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
风味特点
1、新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。
其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们的喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。
2。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
