在西安，最不缺的就是面馆。在面馆里，你会发现来这里吃饭的人一般都会做一件很有趣的事情——扒蒜。
陕西按地势与地形构造的不同，分为陕北、陕南和关中三个地区：
陕北地形以毛乌素沙漠、黄土高原等为主，主产小米与高粱。那里的杂粮很有名，当地人喜欢饮酒。有酒必然有肉，陕北人豪爽粗犷的气质通过饮食就可以表现的淋漓尽致；
陕南与四川，湖北相交，在秦岭山的南边，气候温和，水量充足，适合种植水稻。陕南人以米饭，汤食为主，举手投足间透露着清秀随和；
倚靠渭河的关中地区，自古就是粮食产地，这里秋播小麦，夏种玉米，面食则成为当地的主要饮食。
陕北因干旱少雨，主食食材需要从关中进购，面粉相比与其他主食更便宜一些。所以关中人吃面的饮食习惯在陕北慢慢沉淀下来；
而陕南与关中交通已打通，许多陕南人需要来关中做生意，务工，求学……生活方式与饮食习惯也慢慢被同化。
所以不敢说全部陕西人喜欢吃面，但起码有大多数喜欢。
陕西流传着这样一句话“吃面不吃蒜，香味少一半！” 在西安街头大大小小的面馆儿里，扒蒜已成为常态。
如果你和一位陕西的朋友吃饭，很有可能面还没有上，而蒜已经扒了一桌了。
他或许会因为这家店桌子上的蒜被扒完，而选择去另一家店吃面。
几根宽面，多放点辣子，拿油一泼；
挑起一根，先咬一口蒜；
在辣味爆发之前，将面吃进嘴里；
油香，葱香与蒜香相融合，外加面的滑润；
一碗下肚，咂一口面汤
……
用一句陕西话来形容——“嫽扎咧”，大蒜在陕西人的心中，可以与油泼辣子比肩。
2.说起“蒜”，得从6000年前说起很多人接受不了蒜，是因为生蒜中含有大量“硫化物”，残留在口腔内，使得我们一说话，嘴里就会散出难以描述的气味。而且，蒜吃起来很辣，一些人接受不了。
在烹饪中，它始终被当做配菜来使用，所以一直不被人们所看好。曾几何时，还被冠以“低俗”之称。
但是不起眼的“蒜”竟然伴随了人类6000多年：
古巴比伦人把蒜当成“神物”崇拜；
胡夫国王用1600塔伦特的黄金去买大蒜来防疫，奴隶们就是靠大蒜完成了胡夫金字塔；
古希腊的奥林匹克运动会，运动员们会食用大蒜来增加体力；
凯撒大帝远征的时候，士兵们吃大蒜来治伤。
在中国，大蒜可以追溯到远古：
《礼记》记载：“脂用葱，膏用薤（xiè）。”在三千多年前的西周，人们已经知道炖肉要放蒜。
（薤（xiè）就是指小蒜）
公元前139年，汉武帝派张骞出使月氏，途中带回可以食用的“葫草”，就是大蒜的前身。
三国时期的华佗曾用大蒜和酒治病。
李时珍在《本草纲目》记述了大蒜具有除风邪、杀毒气、除风湿、疗疮癣、健脾胃、治肾气、止霍乱、解瘟疫之功效。
因为中国以中医为主，有功效的草药和膳食不计其数。大蒜虽跻身其中，疗效却微乎其微，犹如沧海一粟。便宜的价格，刺激的味道，始终难登大雅之堂。
3.吃面为啥要配蒜？虽然我们总说“蒜味很冲”，“吃了很刺激，对胃不好”，但依然无法阻挡蒜和面在一起，简单总结一下，蒜究竟有哪些神奇之力：
开胃：蒜中富含的硫化物，能够促进胃酸分泌，增强我们对食物的消化能力，能起到开胃效果；
增鲜提香：蒜带有独特的味道，能去腥去膻，增鲜提香，附带的辣味，能为食物增加不少风味；
抑制细菌：蒜抑制一些常见细菌，例如大肠杆菌、葡萄球菌、绿脓杆菌等；
预防心脑血管疾病：蒜能够降低血液中胆固醇的浓度，预防高血脂症，还有微弱的稳定血糖的效果，能够抑制脂蛋白在血管壁的堆积，预防动脉粥样硬化；
把蒜捣碎和面拌在一起，生蒜被刚出锅的面条加热成熟蒜，味道并没有那么重了。当蒜的辣与面完美中和，你会发现，面和蒜搭配竟如此美妙。
“先说这么多，我要开吃啦 ~”
