红烧糖醋黄鱼。要烧出蒜瓣肉的口感，还是有些小技巧的。其实过程并不复杂，耐心看完后，相信你也能轻松搞定。
选择一条大约一斤二两的黄鱼，剪掉所有的脐部和尾部，顺着耳朵的地方撕掉黄鱼的头皮，因为头皮比较腥。清洗后，在鱼身上盖三道，这样腌制时更容易入味。加入五到六根小葱、八片姜、两大勺黄酒、两到三小勺盐，用手将两面和肚子里涂抹均匀，静置两小时以上。
清洗后擦干，加入四到五根葱、八片姜、二十八粒小蒜头、四大勺油。开大火烧至冒烟，放入黄鱼煎一分半钟，将皮煎至金黄色。将勺子放入鱼肚子里翻转，煎至两面金黄色。加入葱、姜、蒜头、两大勺黄酒、两大勺酱油、五小勺糖、三分之一小勺白胡椒粉和开水，大火烧开后转中小火，加盖煮二十分钟。
打开锅盖，加入两大勺香醋，开大火收汁，不停地淋在鱼身上，让它入味。晃晃锅，防止糊底。等到汁水变浓时，关火将鱼轻轻放入盘中。如果有条件，可以撒些小葱段在上面。
红烧、糖醋、黄鱼，就是这么简单。厨房有温度，家庭更温暖，开吃吧！
