客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，也是“客家三宝之一”，在客家菜中占有一席之地。
无论家宴还是宾客宴请，这道菜都必不可少，算不上荤菜，也不是素菜，因其独特的做法，归于荤素二者之间。又因其老少皆宜，又独具特色，因而，就成为了餐桌上的常客。
客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头，使其普通的豆腐有了更多的诗情画意，有了与众不同的味道。
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据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少。
于是，客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。酿豆腐从此就成为了北方饺子的替代食物了。
客家酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。2015年，客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省级地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
◆小典故◆
相传，一个五华人和一个兴宁人原本是结拜的好兄弟，谁知在点菜的时候差点反目成仇，一个要吃猪肉，另一个偏要吃豆腐。后来老板为了和解创造出了酿豆腐。
▲【食材】
豆腐、猪肉、香菇、食盐、姜、辣椒、大蒜、生抽、蚝油、葱花、食用油。
材料准备
▲【步骤】
1、选好的五花肉（不要纯瘦肉）洗净剁碎、香菇剁碎、姜切碎一起放到盆中，加入少许食盐，搅拌成均匀的肉糜；
2、豆腐切成方块，用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
挖洞放香菇肉馅
3、用平底锅来煎，放入少许油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄即可，盛盘备用。
酿豆腐1
4、锅中放入少量油，把姜丝、辣椒段、大蒜末放入爆香，加入少许清水、食盐、调料、生抽、耗油翻炒下，然后将这汤汁淋浇到煎好的豆腐上。
酿豆腐2
5、洒上葱花即可食用。
酿豆腐3
◆小贴士◆
1、以上是我的家常改良做法，可以根据自己口味调整；
2、注意小火慢煎至两面金黄，火大了就糊了不好吃。
3、除了放五花肉外，还可以用虾仁、鱼肉等替代；
4、不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
虾仁酿豆腐
▲【菜品特色】
新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒等功效。
同时，含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
岭南美食多
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