在国际市场独享盛誉的正山小种红茶(亦称星村小种)，品质独特。条索粗大而紧结，颜色乌黑油润有光。泡水鲜艳浓厚，呈金黄色、滋味浓厚而醇，香气高，干闻湿闻都有一股“松烟”香味，(极似桂元干的甘醇味道)入口清快活泼，咽后流芬浓香扑鼻、清神解渴。浓厚纯馥的松烟味正是小种的独一无二的特点。
正山小种传统加工方法:在烘焙工段熏烟，半成品各筛号茶，喷上茶汁（水）放置焙笼上，把松茗(即松树腐烂后留下饱含松油的节疤)放在炭火上闷烧发出白色烟，使喷湿的茶叶吸收，并焙好茶叶。即具有一股浓厚的纯馥的烟味。但用这种方法加工缺点很多:
①损害工人的身体健康，特别容易引起眼睛及呼吸道疾病;
②品质不能保证，容易发生焦条及老火;
③容易发生火灾;
④松茗（含松脂的树皮）用量大，来源逐年减少，供应困难;
⑤手工烟焙劳动强度大，工效低。
建瓯茶厂广大职工遵照毛主席:“一切经过试验”的教导，放手发动群众，大搞技术工艺的革命，经过领导、工人、技术人员组成的技术革新小组多次的试验和试产，终于研究成功了，利用干馏方法，由松茗(松节)提炼松油，以喷雾器均匀地喷入茶叶,通过干燥机焙干即成正山小种。经两年试验，新工艺制成的正山小种、经有关单位审评，其品质与传统制法可媲美。
这种新工艺生产有如下优点:
①保护工人身体健康，特别是老工人及有呼吸道疾病的工人;
②生产安全;
③节约燃料和原料。原传统制法每百斤茶叶，需要松茗15斤，而新工艺每百斤茶叶只要从1.5斤松茗所提 炼的“油”就够了，节约松茗十倍，同时节省了木炭，有利封山育林。
④焙茶通过干燥机，较手工烘焙劳动强度减轻，提高工效五倍;
⑤提高了品质，叶底匀亮，减少了焦条和老火;在今后的生产实践中，我们要进一步摸索经验，提高品质，减少燃料消耗，降低成本，为祖国革命和建设作出较大的贡献。
福建省建瓯茶厂 生产组，叶兴渭执笔
上述内容，发表于1972年《中国茶叶》。
小结论：
1，桂圆香，不是正山小种茶叶本有。
2，烟熏法，利用松脂燃烧产生的白烟而被茶叶吸收。
烟熏法，可能是遮盖法，为了掩盖茶叶制作不当而产生的杂味，在正山小种疯狂出口欧洲的年代，也就是国内产茶区遍地加工“正山小种”的时候，粗制滥造现象比较普遍。（清中晚期，五口通商，中国茶叶垄断全球，垄断就是仅此一家，别无分号）
烟熏法，可能是为了使茶叶尽可能长久保存的方法，如同烟熏腊肉，为了长久保存肉而烟熏。这种方法适合茶叶远洋出口的需要，陆运+内河运+海运，路程长远复杂，运输时间需半年以上，才能到达欧洲。
烟熏法，可能仅仅是“提味”——桂圆香，实际上一切茶叶都可以松枝熏制加工，比如有的熏制方法特别需要树枝潮湿而洒水，就是利用松柴的“白烟”。
烟熏法，违背国内制茶理念，传统制茶理念是：茶叶忌杂味、忌异味，所以炭焙烘干茶叶是主流，故意用松脂燃烧冒白烟熏制茶叶，有悖国内制茶传统习惯，非常少见。
上述这些可能，用来回答一个疑问：
正山小种的原产地，在过去相当长的时间内，武夷山地区的本地百姓，不喝正山小种的若干可能原因，甚至福建省对此茶也不感冒。福建本地一直都是以乌龙茶和绿茶为主，无论饮用还是馈赠。
建国后，正山小种在国内并不多见，此茶时髦只是最近10来年的事情。但正山小种的名气却很大——红茶鼻祖！
正山小种原产地的另一个明星茶叶——武夷岩茶，情况有所不同，不仅当地人嗜饮，而且武夷岩茶制法很快流传到其他地区，花开四朵：闽北乌龙、闽南乌龙、粤东乌龙（潮汕）和台湾乌龙。
同源武夷山的两款明星茶：
内销明星——武夷岩茶（乌龙茶工艺）
外销明星——正山小种（红茶工艺）
事实上，这两款茶叶同源，发源地都在武夷山，工艺相近似（半发酵与全发酵），一个是乌龙茶鼻祖，一个是红茶鼻祖。
正山小种，作为红茶，因外销而产生，制茶工艺是武夷岩茶的简化。
红茶工艺，或者说正山小种的概念，并不是武夷山茶叶工匠自发的主动创生出来的茶叶，然后风靡当地并推广到全国，进而风靡全球，真实历史并非如此。
近代，无论在武夷山本地，还是福建省，从未真正出现大面积普及饮用正山小种的情况，武夷茶区当地流行一句顺口溜，“武夷山一大怪，正山小种国外卖”。
简单来说，正山小种红茶是主动“偷工减料”，简化乌龙茶的加工工艺，在清朝中晚期，为了满足茶叶出口欧洲供不应求的特殊情况下，而主动创生的。
正山小种，为出口而生。先有武夷岩茶，后有红茶。风靡欧洲的红茶，实际上是低配和简化版的乌龙茶。乌龙茶主动简配，是为了降低制茶成本，满足出口。红茶的存在，是低成本为王。
欧美红茶，在印度进一步主动降低制茶成本，催生出成本更低的工业化产品——红碎茶。
结论：
乌龙茶→正山小种→工夫红茶→红碎茶
从武夷岩茶为开端，经过正山小种过度到工夫红茶（国内），再由茶叶工业化发展到红碎茶，是成本递减，茶叶美学递减，而市场竞争力增强，不是红茶优秀而遍天下，而是红茶制作成本低而遍天下。从先进的乌龙茶制法，一路简配，工艺缩水，而产生的红碎茶，真实的内在原因是饮法（喝茶方法）：
清饮法——强调茶叶美学（色香味形）
混饮法——强调茶叶成本
混饮特点：茶+其他（盐，糖，奶，薄荷……）
如英式红茶：红茶+糖+牛奶，英式饮茶习惯最初并非如此（开始完全模仿中国人的清饮法）。现在欧洲对红茶的要求是“浓、强、鲜”，因为这种茶主要不是直接冲泡饮用的，而是加入牛奶和糖，混合饮用，所以称为混饮茶，和西藏牧区的酥油茶大同小异。（当然他们也有清饮红茶）
作为混饮物之一的红茶，不是我们认为的“红茶”，甚至不是我们认为的茶，问问奶茶店的老板，就知道他们更关注茶叶的哪些方面。
惊人的结论：
绿茶的低配版——黑茶（边销，混饮法，如西北牧区奶茶）
乌龙茶的低配版——红茶（外销，混饮法，如英式红茶）
这个世界，茶叶的自我迭代，未必都是朝着进步和提高，有时候，为了完成她自己的普遍性——市场需求旺盛而产能相对不足，不得不进行聪明的简配。
